公明燒鵝

公明燒鵝是廣東一帶的傳統名吃，屬於粵菜系。公明的燒鵝，因色、香、味俱佳而名揚天下。剛出爐的燒鵝金黃鮮亮，皮脆嫩可口，肉肥而不膩，香味濃郁撲鼻。

基本介紹

• 中文名：公明燒鵝
• 主要食材：鵝肉
• 分類：粵菜
• 口味：鮮香
• 產地：廣東公明

簡介

正宗的公明燒鵝早在民國二十八年（1939年）就名揚海外。它還曾在1952年的全國經濟物資交流會上，吸引了眾多客商，被譽為名牌特色產品。

公明燒鵝

公明燒鵝的歷史

公明燒鵝

凡到過光明的人以未吃光明“三寶”為一大憾事，而到過公明的人，則以未吃公明燒鵝為一大憾事。
公明燒鵝，以色佳味美、肉嫩皮脆而遠近聞名，它屬光明新區公明上村的一項特色傳統手工藝技能產品。早在民國二十八年（1939年）就名揚海外。製作燒鵝的創始人姓陳，綽號叫阿堡，當年五十多歲。後來傳給他的兒子陳水德，綽號稱盆豆。陳水德，公明上村人，上村與公明鎮緊鄰，1951年他40多歲，從父為師學燒鵝製作技藝，父傳子承，自然很快學會。他繼承了父親的傳統工藝技術，燒制的燒鵝以物美價廉、味香可口贏得眾多食客青睞。此後，在第三代傳人身上失傳了。

燒鵝歷史

據資料載，1952年，公明鎮稱為寶安縣七區。那年，全國經濟物資交流會在寶安縣深圳鎮人民路舉辦，全國各地的著名特產品都拿來展銷交流。當時的交流會堪比現在的文博會，全國各商家都拿出最搶眼的“家底”亮相。當時，寶安縣參加展銷的特色產品就是公明燒鵝，展銷攤位安排在一個不顯眼的地方。但“酒香不怕巷子深”，公明燒鵝老遠就把它獨特的香味送到人們的鼻子跟前，再加上其表皮光澤鮮亮，吸引了眾多顧客，成為交流會一大亮點，被譽為名牌特色產品之一。

製作工藝講究多

公明燒鵝，從挑選鵝苗到飼養再到燒制都是很講究的。過去公明上村有廣闊的草地，是放養群鵝的好地方。鵝苗養到100天左右，重約3公斤（不宜養過大，過大的燒鵝制出的肉質不嫩滑，口感不好）後，便選為燒制的優質鵝，進行圈養或籠養，要放在陰暗、安靜處，不露陽光，不讓走動，餵給稻穀和清水，飼養約20天再殺鵝烤制。殺鵝拔淨毛後，用蜜糖調水灌入，以竹管吹氣使鵝體遍布蜂蜜，除淨內臟。用陶缸做烤爐在缸底上半尺處鑿開一孔，以便於觀察燒鵝的色澤，掌握火候。把鵝掛在烤爐里，用炭火烤20分鐘左右，再把鵝取出吊乾水分，放進砂糖、食鹽、南乳、蜜糖、紅棗、黃花菜、蛋黃、八角、生薑汁、蒜泥等配料，用線紮緊鵝體，再在鵝皮上塗抹蜂蜜，然後放進烤爐進行第二次燒制，這次掌握火候尤其關鍵，火力不宜過猛也不能過弱，要適中烤15至20分鐘，取出燒鵝便是成品。但目前陶土燒制的燒烤爐漸漸被鐵制的燒烤爐代替。

至今風采依舊

上世紀90年代以後，公明人在燒鵝製作工藝上加以創新，把原來的陶缸烤爐改為不鏽鋼爐。這種爐易於消毒保持衛生，且堅固耐用，吸熱快，烤出的燒鵝不走味，可以同時烤七八隻鵝。但本地的老年人仍認為“老傳統”製作出的燒鵝味道更正，至今也有人用陶罐、陶缸製作烤爐，以保證燒鵝的正宗口味。

時至今日，儘管祖傳燒鵝工藝多已失傳，但公明人或多或少還是傳承了基本的燒制技術，再加上勤於鑽研，公明燒鵝還是比其他地方的燒鵝更有特色。吃過公明燒鵝的人，無不嘖嘖稱奇。