公安豆皮子是湖北公安縣的一種可以像麵條一樣煮著吃的傳統名吃。在當地，村民用大米、綠豆，還有麵粉按一定比例摻合在一起，用石磨磨成漿，再立即放到鍋里，一陣大火過後，米漿成了一張麵皮。麵皮攤涼，再由婦人快刀，將其切成細條，爾後曬乾，這就成了公安的特產豆皮子。
基本介紹
- 中文名：公安豆皮子
- 主要食材：大米，麵粉
- 分類：傳統名吃
- 地區：湖北公安縣
製作工藝,節日習俗,
製作工藝
公安豆皮子做豆皮子，是一件很費神的活，豆皮子做成，沒有連續幾個晴天曬乾，其口味和質量就大打折扣。碰上下雨，一旦霉變，則損失就更大了。所以，誰家做豆皮子，很費一番躊躇。一看天上有沒有雲遮霧蓋，二看地下是不是潮氣橫生，三還得看鄰居是否有得閒空。算計好了，這才敢放出話來，自己於某月某日要做豆皮子。
做豆皮子，站在灶頭做麵皮的師傅技術含量最大。試想，在數十秒的時間內，將一碗米漿沿著鍋沿倒入，再迅速用一張自製的木片將緩緩下滑的米漿趕勻攤薄。將一碗米漿變成一張薄皮，不多不少，厚薄正好，這可不是誰都能做的活，一個小組通常只有一兩個。他有權指揮磨漿的調整米漿的粗細，吩咐燒火的注意火候的方位，責罵跑堂的孩子沒有及時將做好的麵皮送出去攤晾。
次要核心人物，就是那些將攤涼麵皮切成細條的村婦。通常是三五人，坐在一起，一邊話家常，一邊運刀如飛，嘴不住，手不停，切出來的豆皮子還得寬窄一致。至於推磨和餵磨，一個需要力氣，一個需要耐心，推磨的要保持用力均勻，餵磨則決定米漿的粗細。這兩項活在做豆皮子中最累，一般會有人替換。
節日習俗
做豆皮子的高潮，就是在尾聲的時候。按照鄉俗，無論是否參與幹活，也無論男女老幼，見者有份。以往，村里人肚裡沒食，誰家做豆皮子，幾乎就是全村人的節日，誰都可以來吃上一份。當然，夜半上門，總得有個由頭，最通常的由頭是找貓。鄉下養貓，一貓管十鄰，貓不見了，主人就得找。於是，約定俗成，誰家做豆皮子，就到誰家捉貓，久而久之，“捉貓子”竟成了人們互吃豆皮子的代名詞。
現在大多農家很少自己做，花點錢在集鎮上隨時可以買回機器製作的豆皮子。但是，鄰裡間互相幫助、不計報酬、和睦相處的融洽氛圍，成為幾代人心中一種永遠抹不去的記憶。
