全麥豆沙皇冠包

基本介紹

• 中文名：全麥豆沙皇冠包
• 主要食材：#中種，高粉
• 分類：全麥麵包，皇冠包，麵包，懶人廚房

用料

材料	用量
#中種	170克
高粉	170克
全麥麵粉	30克
即發乾酵母	2.5克
蛋液	25克
牛奶	105克
#主麵團
高粉	30克
低粉	20克
鹽	2.5克
細砂糖	40克
淡奶油	40克
黃油	25克
#餡料
豆沙	150克左右
黑/白芝麻	適量
杏仁粒	適量

做法

1. 前中種材料攪拌成團後發酵至2～2.5倍大，發酵後的中種麵團有輕微的酸味，拉開可見明顯孔洞
2. 將主麵團材料除黃油外全部放入麵包機，再將中種麵團撕成小團放入，麵團機和面功能揉面30分鐘，基本出膜後加入軟化的黃油塊再揉25分鐘左右完全階段。
3. 將揉好的麵團放入面盆，盆覆保鮮膜，放入烤箱中，扭到發酵功能，發酵50分鐘左右，膨脹到原麵團2.5倍大左右取出。
4. 麵團發酵時準備豆沙餡料，烤了些杏仁粒和白芝麻拌起來，這樣餡料的口感層次更豐富，
5. 發酵結束，麵團取出後排氣，分成50克X8，90克X1的9個麵團，覆保鮮膜松馳20分鐘。
6. 將90克麵團擀平擀圓，如圖覆在合適比例的小碗上。
7. 再將其餘8個50克的麵團包好餡料，嚴密封口後如圖均勻擺放在周圍。
8. 溫暖濕潤處二發50分鐘左右
9. 二髮結束，將其取出，如圖均勻分割麵皮，再覆蓋到周圍的麵團上，
10. 表面輕輕的塗上一層雞蛋液，在覆蓋的尖角麵皮上小心的灑上黑芝麻。
11. 入烤箱，上下火，180度，15分鐘。
12. 烤好的麵包外觀沒有異常的變形，輕輕按壓表皮會有凹陷，但會馬上復原起來。
13. 飽滿有彈性
14. 中種麵包室溫保存，內部煊軟
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