全麥葡萄乾包

全麥葡萄乾包，以風車高粉、全麥粉為原料製作的食品。

基本介紹

• 中文名：全麥葡萄乾包
• 分類：自製麵包
• 主要食材：風車高粉，全麥粉（帶麩皮）

用料

材料	用量
風車高粉	190克
全麥粉（帶麩皮）	190克
湯種	140克
葡萄乾	85克
水	140克
白砂糖	30克
鹽	8克
乾酵母	5克
風車高粉	25克
水	125克
全蛋液	適量（表面裝飾）

做法

1. 高粉和水，攪拌均勻

2. 微波高火1分鐘，每15秒，拿出來，攪拌一下，最後的麵糊呈現濃稠狀

3. 蓋上保鮮膜，防止表面結皮，降至室溫後放入冰櫃冷藏保存備用

4. 麵團除葡萄乾外所有材料混合，廚師機打麵團至擴展階段，加入葡萄乾，慢慢揉均勻

5. 蓋上保鮮膜，溫暖處發酵至2.5倍大，分割成12分，滾圓後蓋上保鮮膜，室溫靜置，鬆弛15分鐘

6. 取鬆弛後的麵團，擀成橢圓形，翻面，壓薄底邊，整成橄欖形

7. 捏緊收口

8. 搓長，如圖所示整成單結環狀

9. 放入墊油布的烤盤

10. 蓋上保鮮膜，溫暖處二次發酵，發至2倍大，表面刷上全蛋液

11. 入預熱180度的烤箱，中下層，上下火，18分鐘左右，出爐放涼，密封保存