全麥番茄青醬乳酪包

基本介紹

• 中文名：全麥番茄青醬乳酪包
• 主要食材：全麥麵粉，濃縮番茄醬
• 分類：自製麵包

用料

材料	用量
全麥麵粉	450克
濃縮番茄醬	28克
青醬	適量
帕爾瑪乳酪粉	1/4杯左右，30克左右
即時酵母	5克
褐色糖	45克
鹽	7克
番茄汁	284克
橄欖油	45克

做法

1. 混合主麵團內的麵粉，糖，番茄汁，番茄醬，橄欖油，，autolyse（浸泡，介紹見此）20到60分鐘，加入鹽和酵母，揉至擴展階段，可以拉出薄膜，雖然不太牢固

2. 室溫（25C）發酵至手指按下不彈回，大概90分鐘。翻面排氣，再次發酵制手指按下不彈回，大概45分鐘

3. 排氣，滾圓，放鬆15分鐘。擀開成23X40CM的長方形，鋪適量青醬，然後撒帕爾瑪乳酪，周圍留出空白

4. 沿長邊從下到上捲起，捏緊接縫。沿中心線用刀對剖，讓切面向上，把兩股麵團交叉編織數次，放入抹油的吐司模

5. 在鋪烘焙紙的烤盤上發酵至手指按下慢慢彈回一小部分，大概45-60分鐘

6. 放入預熱到190C的烤箱中烤35到40分鐘，20分鐘以後蓋錫紙以防乳酪被烤焦