全麥牛肉漢堡包

用料

材料	用量
（一）全麥漢堡坯材料：
A中種麵團：
全麥粉	210g
高筋麵粉	100g
乾酵母	4g
牛奶	210g
B主麵團：
高筋麵粉	100g
鹽	4g
細砂糖	35g
牛奶	40g
玉米油	25g
表面裝飾：
白芝麻	適量
雞蛋液	適量
（二）牛肉餅材料：
牛肉糜	250g
牛奶	10ml
白吐司塊（去邊切丁）	7g
雞蛋液	30g
馬蘇里拉乳酪碎	20g
鹽	3ml
白鬍椒粉	少許
花生油	30ml
生抽	適量
（三）夾餡材料：
生菜	適量
西紅柿切片	適量
芝士片	適量
沙拉醬	適量
千島醬	適量
黑胡椒粉	適量

做法

1. （一）先來說漢堡坯的製作過程。*此為10個漢堡坯的量。
2. 將A中的所有食材放入乾淨的容器里，混合之後揉成光滑的麵團。
3. *如果怕麵團過濕，牛奶可以一點點加入，麵粉吸水量不同，要自己調整。
4. 然後蓋上濕布，放到溫暖濕潤處進行發酵。我放到了烤箱裡，自帶發酵功能，下面放了一盤溫水，現在天氣涼了，發酵比較慢，中間可以換兩次溫水，保持27度左右，最利於麵團發酵。
5. 發至原體積的2倍大即可。
6. 把B主麵團需要的食材準備好，高粉100g、鹽4g、細砂糖35g、牛奶40g、玉米油25g。
7. 將發酵好的A撕成小塊，放入麵包機桶里，然後按照牛奶、玉米油——細砂糖、鹽——高筋粉的順序放入B主麵團的食材，啟動和面程式，揉45分鐘。
8. 揉至麵團完全階段。這時候能抻出均勻大片的薄膜，有一定的韌性，破洞呈邊緣整齊的圓形。
9. 將揉好的麵團放入乾淨的盆里，蓋上濕布，再次進行發酵。和前面同樣的方法。
10. 發至原體積的2.5倍大。
11. 發好的麵團在面板上按揉幾下，排出氣體。
12. 然後均勻的分成10份，揉圓之後蓋上保鮮膜，鬆弛20分鐘。
13. 將松馳完成後的麵團分別壓扁排氣，再次揉成圓型。
14. 全部做好之後，放入墊好油紙的大烤盤中，彼此之間留出空隙。
15. 進行最後的發酵，還是同前面一樣的做法，放到了烤箱裡，開啟發酵功能，下面放了兩碗溫水。
16. 發到2倍大即可。
17. 然後在表面刷上雞蛋液，撒上白芝麻。*開始提前預熱烤箱，上下火170度。
18. 烤箱預熱好之後，把烤盤放入烤箱的中層，上下火160度，烤20分鐘。期間注意觀察，上色過深的話加蓋錫紙。出爐之後放到晾網上晾涼之後再切開。
19. *烤箱不同，溫度需要自己摸索，如果上色不夠，可以適當延長時間。
20. （二）下面說牛肉餅的做法。*此為6個牛肉餅的量。
21. 原配方是橄欖油，而且沒有用生抽和馬蘇里拉乳酪碎。牛肉我是用料理機處理的。這些量一共做了6個50g的牛肉餅。
22. 把白吐司塊放入牛奶里浸泡2分鐘。
23. 然後全部倒入雞蛋液里，拌勻。
24. 然後倒入牛肉糜里，再加入所有其他的食材。
25. 拌勻之後，順著一個方向攪打上勁。
26. 分成6等分，每個50g。*前面做的全麥漢堡坯比較小，所以肉餅也小，要是漢堡坯大的話，就每個分多一些肉。
27. 用油紙夾好，然後用手掌壓扁成圓形。
28. 肉餅儘量壓薄壓大一些，一煎還會變小的。
29. 全部做好之後可以放冰櫃里凍起來，吃的時候拿出來解凍。
30. （三）再囉嗦一下漢堡包的製作和煎牛肉餅的注意事項：
31. *看自己的喜好，可以隨意加一些其他的。
32. 把漢堡坯從中間橫著劈開。
33. 鍋里倒油，油熱後放入室溫解凍的牛肉餅，可以先揭開一面的紙，放入鍋里，再全部撕掉，這樣手不會接觸到牛肉餅，更衛生。
34. 一面煎1分鐘，然後翻面煎2分鐘。
35. 出鍋前撒上適量的黑胡椒粉。
36. 下面那層的漢堡坯抹上適量的千島醬，然後蓋上生菜。
37. 抹上沙拉醬，再放上煎好的牛肉餅，趁熱放上芝士片。
38. 再放上西紅柿片，蓋上頂層的漢堡坯即可~

全麥牛肉漢堡包

基本介紹

用料

做法

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