基本介紹
- 中文名：全骨營養粉
- 外文名：Whole bone nutrition powder
- 組成：蛋白質、脂類、礦物質、糖胺多糖
- 類型：食品原料
- 原料來源：新鮮牛棒骨
- 主要適應症：骨骼、關節營養強化補給
- 顆粒大小：粒經1000nm
- 質量：361Dalton
- 劑型：粉劑
- 營養成分：全面牛棒骨組織組成成分
- 不適人群：6月以下嬰幼兒
簡介,標準編制說明,製備要點,成分及比例,元素鈣製劑對比,與骨粉的比較,主要套用,副作用,
簡介
骨營養是組成人體骨骼、關節、牙齒的營養物質，全骨營養粉是專供骨組織合成需要的營養產品。骨組織合成速度決定人體身高與骨量，而攝入的骨營養數量與質量會影響骨組織合成速度。全骨營養粉是容易消化吸收的、含有全面、均衡、活性營養成分的、安全的營養食品原料，無論數量上還是質量上均可滿足骨組織合成需要。
1，數量上
全骨營養粉含鈣量達到15000mg/100g（主要是蛋白質結合鈣），同時還含有與牛棒骨組織相應比例的全面骨營養成分，3-5克就可以達到骨組織合成每日需要量。
2，質量上
（1）滿足吸收要求：全骨營養粉顆粒大小約361道爾頓，容易消化吸收。
（2）滿足成骨要求：全骨營養粉含有全面、均衡、活性的骨營養成分，促進成骨。
（3）滿足安全要求：參照普通肉類標準制定有害物質含量，達到肉類安全等級。
標準編制說明
《全骨營養粉》標準編制說明
鈣缺乏是我國居民普遍存在的現象，隨著我國經濟的發展，人們生活水平逐漸提高，人口老齡化程度越來越高，老年人骨質疏鬆的發病率日益增高；同時，兒童青少年生長發育以及孕產婦的補鈣問題也越來越受到人們的重視。雖然目前國內市場的鈣製劑品種繁多，但傳統鈣製劑主要為非蛋白質結合鈣，人體吸收率和利用率偏低，補鈣效果不佳。動物骨組織中骨膠原蛋白質、骨礦物質（鈣、磷、鎂、鍶、錳、釩、氟等）以及其他構成人體骨骼的營養成份含量較高，屬於典型的高營養、低熱能食品原材料。
目前有越來越多的企業開始利用動物骨骼製取補鈣類產品，骨粉（包括普通骨粉、酶解骨粉等）已經作為食品營養強化劑被廣泛使用，但由於骨粉工藝與產品標準的局限，製備的骨粉顆粒較粗，骨顆粒中分子結構（主要是蛋白質與礦物質螯合結構）在經過高溫、高壓或酶解過程被破壞，營養成分在離心分離過程中部分丟失，重金屬（鉛）含量較肉製品標準高數倍以上，未能滿足膳食類食品要求。
而採用超低溫超微粉碎技術及除重金屬技術製備的新鮮超微骨粉，是在超低溫（-150℃以下）情況下，不經過離心分離，不經過高溫、高壓處理，不經過體外酶解過程，直接粉碎到1微米大小的超微新鮮骨顆粒，經除重金屬後其鉛含量≤0.05mg/KG。這些超微骨顆粒的吸收率、利用率更高，安全性更廣，適宜作為食品套用，包含組成骨組織的全部營養物質，其比例與分子結構與原材料骨組織的基本一致，可以滿足組織合成需要。
製備要點
1，原料採用適齡新鮮牛棒骨，保證原料含有全面、均衡、活性營養成分。
2，超低溫狀態下超微化到1000道爾頓以下骨顆粒，確保產品營養成分全面、均衡、活性。
3，利用風櫃原理分層收集技術分離重金屬，確保產品滿足安全要求。
4，不能採用高溫、高壓、離心、酸鹼反應、酶解等破壞分子結構或丟失營養成分加工方法。
成分及比例
1，組成類別及比例特點
蛋白質約占20-25%，礦物質約占20-23%，脂肪約占20-28%，糖胺多糖約占1-3%。蛋白質：礦物質：脂肪：糖胺多糖≈10：10：10：1。
2，組成成分及比例特點
（1）蛋白質：有95%膠原蛋白與5%非膠原蛋白（以糖蛋白為主）。膠原蛋白以Ⅰ型膠原蛋白為主，非膠原蛋白有鹼性磷酸酶、骨鈣素、骨連線蛋白等數十種。
（2）礦物質：鈣、磷、鎂、鍶、錳、釩、氟、銅等十多種，鈣+磷約占90%，鈣：磷≈2：1。
（3）脂肪：脂肪酸、造血因子等，來源於骨髓及骨小梁間隙。
（4）糖胺多糖：硫酸軟骨素、透明質酸、硫酸角質素等。
元素鈣製劑對比
元素鈣製劑是指碳酸鈣、乳鈣、胺基酸螯合鈣、葡萄糖酸鈣、醋酸鈣等“鈣片”類產品，與全骨營養粉有本質上不同：
1，結構不同
全骨營養粉主要為蛋白質結合鈣，蛋白質結合鈣全部來源於生物體，人工無法製備，是人體最好鈣來源；元素鈣製劑全部為非蛋白質結合鈣。
2，吸收方式不同
（1）元素鈣製劑不能消化吸收，是通過酸鹼反應分解置換出離子，通過離子通道吸收。
（2）全骨營養粉中的蛋白質結合鈣在小腸被消化分解為胺基酸結合鈣，經胺基酸分子通道直接吸收。
3，影響因素不同
（1）受胃酸PH值、酸性的小腸面積、載體蛋白數量、維生素D作用等限制。科學研究發現，當攝入元素鈣400mg以內時，其吸收率約30%；而當元素鈣製劑攝入超400mg時，其吸收率隨攝入量增加而降低，說明元素鈣日最大吸收量為400mg*30%=120mg。
（2）蛋白質結合鈣主要受顆粒大小影響，全骨營養粉顆粒361道爾頓。
4，鈣濃度影響不同
（1）元素鈣吸收過快，血鈣濃度上升，刺激降鈣素分泌，尿鈣排出增多。
（2）全骨營養粉逐步酶解，吸收緩慢，血鈣濃度平穩，刺激降鈣素輕微，尿鈣排出不多。
5，成骨效果不同
（1）元素鈣難以滿足全面、均衡、活性的成骨要求；鈣離子為非成骨活性成分，需要維生素K2協同作用，才能參與成骨。
（2）全骨營養粉含有鈣、磷、鎂、鍶、錳、釩、氟、膠原蛋白、氨糖、氨基半乳糖、C6硫酸氨糖等骨組織合成必須的營養物質；其比例均衡，如鈣：磷比≈2：1，蛋白質：礦物質：脂類：糖胺多糖≈10：10：10：1；其分子結構具有成骨活性，如γ-羧基谷氨酸鈣、骨膠原蛋白模式胺基酸分子、中性的氨糖等。全骨營養補鈣入骨，是補到骨子裡的鈣。
與骨粉的比較
全骨營養粉與骨粉都是採用動物骨骼作為原料製取，這一點是相同的。但是全骨營養粉與骨粉有很大區別：
1，原料不同：全骨營養粉標準規定，原料必須採用新鮮適齡牛棒骨（含膝關節），保證原料含有全面、均衡的營養成分；而普通骨粉無原料部位與年齡要求。
2，技術不同：全骨營養粉標準規定，採用超低溫超微技術製取（國家發明專利技術），不經過高溫、高壓、酶解等處理，不破壞骨組織分子結構，保留其成骨活性；而骨粉製作過程中經過高溫、高壓、酶解等處理，骨組織分子結構被破壞。全骨營養粉標準還規定，不進行離心分離，保留新鮮適齡牛棒骨（含膝關節）中特有的全面、均衡的骨營養成分；而骨粉均需要離心分離，部分營養已經流失，不能保證全面、均衡營養。
3，顆粒大小不同：全骨營養粉粒徑需要達到1微米左右，顆粒質量小於1000道爾頓，滿足消化吸收需要；骨粉粒徑約60個微米左右，質量接近10+萬道爾頓，消化吸收不完全。
4，安全性不同：全骨營養粉標準規定，按照肉類安全要求，重金屬鉛含量≤0.20mg/KG；而骨粉按照食品添加劑要求，重金屬鉛含量要求為2.0mg/KG，相差10倍。
5，效果不同：全骨營養產品顆粒細度小於1000道爾頓，容易消化吸收，含有全面、均衡、活性的骨營養成分，可以完全滿足人體骨組織合成需要。而普通骨粉的顆粒大小不能滿足消化分解的要求，其成分、比例等也不能滿足成骨的要求。
主要套用
全骨營養粉為食品原料，經進一步深加工後，作為食品基料或輔料，套用於各類食品：如固體飲料、壓片糖果、調製乳（兒童成長奶粉、老人奶粉）、嬰幼兒輔助營養補充劑、凝膠糖果、飲料、方便食品等。
1，強化嬰幼兒骨營養，滿足骨組織合成需要，避免因營養不良導致身高不理想。
2，強化嬰幼兒骨營養，保證成骨質量，避免骨骼變形：扁頭、雞胸、”X”或“O”型腿等佝僂病樣體型。
3，強化嬰幼兒骨營養，保證嬰幼兒非骨系統的生長發育需要，尤其腦神經系統、免疫系統、消化系統的需要。 4，強化孕婦骨營養，保證生命初期寶寶得到全面營養呵護，贏在起跑線。
5，強化成人骨營養，促進骨組織合成、抑制骨組織分解，提高人體骨量，避免或減緩發生骨量流失相關疾病：骨質增生、骨質疏鬆、椎間盤脫出、駝背、變矮等。
6，強化成人骨營養，促進關節損傷修復，避免或減緩關節退行性病變：退行性膝關節炎、肩關節炎等。
7，強化成人骨營養，保證非骨系統的需要，避免或減緩各系統的提前衰變，如心血管衰變導致的高血壓；內分泌系統衰變導致的高血糖等。
副作用
全骨營養屬於營養食品，其所含營養成分是人體必須的營養物質，對人體沒有危害性。全骨營養粉中有害物質含量是參照肉類標準制定的，其安全性達到肉類標準，可以長期食用。
