全手工桃山皮點心

基本介紹

• 中文名：全手工桃山皮點心
• 主要食材：白芸豆，紅豆
• 分類：糕點

用料

材料	用量
白芸豆	500g
紅豆	750g
冰糖	適量
黃油	10g
奶粉	75g左右
糯米粉或豆面	適量
抹茶粉	30g
可可粉	30g
橄欖油	少量

做法

1. 1-6步，皮和餡是一樣的。豆子泡發4小時，大火沸煮30分鐘，芸豆要豆皮透明泡起，紅豆要出沙。芸豆水倒掉剝皮，紅豆湯豆分離備用。
2. 白芸豆仁和煮好的紅豆分別放入榨汁機攪碎，至圖中細度即可。不要太碎，否則熬不出豆油。細心的小朋友在這一步會發現，姐終於買榨汁機了...
3. 白芸豆加水，紅豆加第一步的紅豆湯，入砂鍋煮沸之後加冰糖轉小火熬制2小時左右，期間不停攪拌。白芸豆愛出水撲鍋，紅豆易粘底，多注意。
4. 豆沙晾涼過濾，用的是30目的面篩，圓底湯勺畫圈按壓過濾
5. 過濾後的細豆沙。取出10g，其餘炒沙。
6. 炒豆沙。加少量油或不加油，中火炒制豆沙，豆沙熱後加入奶粉炒至其完全融化，出鍋晾涼備用。
7. 第7-8步只有餅皮需要。將提前取出的10g豆沙與10g黃油混合上鍋蒸至黃油融化。將酥油與剩餘豆沙混合攪拌。
8. 混入散粉捏至豆皮團不粘手。散粉可以是奶粉，豆粉，米粉或者熟麵粉。奶粉香甜但是不易凝成團，豆粉味道協調但會改變麵團顏色，米粉易成團麵團會變脆，熟麵粉製作麻煩。這裡使用豆面混合米粉。
9. 保鮮膜包好案板。準備一碗清水和一碗橄欖油，倒出少量散粉，做餅皮時沾水和油搓圓。加少糖或無糖色素，抹茶粉等在這一步就可以開始。帶糖色素或可可不要在這一步。壓扁，延展。以轉，捏，按的手法包餡。皮餡比例3：5。
10. 封口。手上沾少量的水把褶皺糊平。
11. 糊好的小球。上有糖色素，可可粉等在這一步。保證小球皮濕潤，在可可粉里滾幾圈，再拍點第8步用的散粉。
12. 紅豆抹茶小團兒排隊等待壓花。
13. 儘量用皮厚的一面對著花。
14. 烤盤上直接墊好烘焙紙壓花，推出來的時候如果粘住了就輕輕拽一下。
15. 表面刷少量橄欖油，這樣烤出來會比較潤，150度20分鐘。出烤箱，晾涼了就可以吃啦！