克冰皮月餅

基本介紹

• 中文名：克冰皮月餅
• 主要食材：皮 糯米粉，皮 粳米粉
• 分類：月餅

用料

材料	用量
皮 糯米粉	45克
皮 粳米粉	45克
皮 澄面	20克
皮 牛奶	185克
皮 葵花籽油	10克
皮 糖粉	30克
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餡 雞蛋3個	150克-190克
餡 黃油	40克
餡 無糖奶粉	60克
餡 吉士粉	20克
餡 澄面	20克
餡 糖粉	45克
餡 香草精	可有可無

做法

1. 冰皮： 牛奶+白糖+葵花籽油 攪拌均勻 至 葵花籽油乳化 （差不多就行了）

2. 冰皮：所有粉類混合 分三次加入“1”液體混合物 過篩2-3次

3. 冰皮：覆蓋保鮮膜 水燒開 進蒸鍋 25分鐘（必須蓋保鮮膜 否則會進水）

4. 冰皮：蒸好後 取出 用筷子大力攪勻 務必要均勻 放涼備用

5. 奶黃餡：黃油軟化加糖打發 （差不多就行了）

6. 奶黃餡：分次加入雞蛋 攪打均勻

7. 奶黃餡：加入粉類 攪勻

8. 奶黃餡： 水燒開 上鍋蒸 共15分鐘 每五分鐘拿出攪拌 放涼

9. 按照 皮20克 餡30克 分好 （差不多行了）帶好一次性手套 開包

10. 模具內撒手粉 開壓 對了模具底部也要有手粉