元謀泡果，簡稱“泡果”，以“甜如蜂蜜、泡如棉花”而著名，是雲南省楚雄彝族自治州元謀縣的一種特有的傳統麵食及糕點、元謀特產、完全手工製作的天然食品，是雲南省非物質文化遺產項目、楚雄彝族自治州非物質文化遺產保護項目。
元謀泡果具有果形泡大，表面金黃油亮，內呈雪白網狀，似絲瓜瓤，入口香、甜、酥、軟、糯，細膩化而無渣，入口即化，營養豐富，口感香甜，口味濃郁，甜蜜酥脆等特點，其傳承歷史久遠，製作技藝從民間流傳已有百年的歷史。
基本介紹
- 中文名：元謀泡果
- 分類：傳統麵食及糕點
- 口味：酥脆
- 簡稱：泡果
- 又名：香酥泡果
- 特點：甜蜜酥脆
- 儲存方法：常溫儲藏
- 屬性：元謀特產
歷史淵源,主要特點,製作原料,製作方法,主要方法,製作時間,主要特色,傳承保護,所獲榮譽,社會評價,
歷史淵源
清末民初，元謀泡果就以“甜如蜂蜜、泡如棉花”而著名，並行銷於雲南省內19個縣，享有一定的聲譽。
主要特點
元謀泡果，果形泡大，表面金黃油亮，內呈雪白網狀，似絲瓜瓤，入口香、甜、酥、軟，細膩化而無渣，入口即化，營養豐富，口感香甜，口味濃郁。
元謀泡果
製作原料
主料：糯米1000克。
配料：芋頭300克，豆漿250克，焙芝麻50克。
調料：白糖、飴糖各300克，蜂蜜100克，花生油3000克(耗300克)。
製作方法
主要方法
（1）芋頭煮熟，去皮，塌成泥。糯米淘洗乾淨，晾乾，用細石磨磨成細粉。米粉入盆，放入芋頭泥、豆漿，搓揉成團，取出放案板上搓成長圓條形，下劑， 放陽光下曬至表面不裂。
（2）白糖、飴糖入鍋，加水(150毫升)和蜂蜜，熬成糖漿。
（3）鍋上火，注入油，燒至六成熱時，下米粉劑子炸泡，取出冷卻；再油炸又冷卻，反覆多次，直至膨大，投入糖漿鍋內裹粘，撒上芝麻即成。
元謀泡果從泡米、磨米、蒸、油炸、調製糖汁到成品製成，全程沒有儀表、沒有計量、沒有參數，所有的工序都是師傅嚴格按照傳統技藝製作而成，無任何添加劑，是師傅一招一式和精準的火候碰撞出的傳統美食。
元謀泡果採用手工製作，工藝複雜而嚴格,工序歷經21道。
製作時間
生產周期：15天
元謀泡果的成品製作過程中對氣溫的要求特殊，每年都在冬季生產，因這時元謀氣候不冷不熱，晴多雨少，為生產泡果的特定季節。
主要特色
元謀泡果傳承歷史久遠，製作技藝從民間流傳已有百年的歷史，屬百年“老字號”，是完全手工製作的天然食品。
元謀泡果
傳承保護
2009年，“元謀泡果製作技藝”被評為縣級非物質文化遺產項目。
2019年10月，元謀泡果製作技藝經楚雄州人民政府公布為第五批州級非物質文化遺產保護項目。
2022年12月，傳統麵食及糕點製作技藝（元謀泡果製作技藝）入選雲南省第五批省級非物質文化遺產代表性項目名錄名單。
所獲榮譽
1984年，元謀泡果到昆明展銷，被評為雲南省名特產品。
1985年，元謀泡果獲“楚雄彝族自治州優產品”稱號。
社會評價
元謀泡果價格親民，，遠銷省內外，是探親訪友、饋贈、旅遊、休閒之佳品。（元謀縣文化和旅遊局）
元謀泡果深受廣大消費者的喜愛，是春節期間探親訪友、饋贈休閒必不可少的佳品，也是人們對來年的一份甜蜜企盼。（元謀縣文化館）
元謀泡果是元謀具有文化內涵的旅遊資源，對助推文旅融合和鄉村振興有著重要的意義。（元謀縣文化館）
