水開時，撈去漂在湯表面的白泡沫，改中小火繼續開蓋煮20分鐘（此的綠豆湯色綠清澈，綠豆尚未爆蓉，是去火和解暑功效最強的時候）。
基本介紹
- 中文名：優酪乳綠豆沙
- 綠豆：200克
- 優酪乳：1盒
- 冰糖：適量
原料,做法,特別說明,
原料
綠豆200克、優酪乳1盒、冰糖適量、涼開水適量、冷水（1600ML-2000ML之間）。
做法
1、綠豆淘洗淨，用涼開水浸泡2小時；
2、連水帶豆倒入煮鍋中，加冷水（綠豆與冷水比例在1：8-1：10之間為宜），大火開蓋煮綠豆；
如果只為消暑，綠豆湯煮到第3步時，即可關火，倒出綠豆湯加糖調味喝就行了；如果想充分發揮綠豆的解毒功能，那就接著煮下去。
4、倒出一部分湯後，中小火煮剩餘在煮鍋中的湯與綠豆（如果鍋中水少，可以再加點冷水），直至綠豆全部裂開，豆沙滲出（不要閉蓋）；
5、改小火，用勺不停攪動豆沙以免粘鍋底，慢慢收汁；
6、待鍋中的綠豆沙愈加濃稠，豆沙和湯漸漸均變成淺微紅色，關火，放冰糖冷卻；
7、冰糖完全烊化後，用一漏網過濾壓擠綠豆皮殼，取沙；
8、攪勻碗中純綠豆沙，倒入優酪乳拌勻，即可飲用。
特別說明
1、在煮綠豆最好能分2次煮，開蓋煮；
2、服藥期間，喝綠豆湯要和吃藥間隔半小時以上；
3、可放一點取沙後的綠豆皮殼在綠豆沙中，增加口感的豐富度；
4、綠豆沙不易放冰櫃，會出水變稀，影響味道，晾涼即可。
