特色
牛舌質地細嫩爽口，奶香濃郁，風味獨特。
原料
牛舌500克，香料鹽水l000克，優酪乳’750克，香料包1個，白酒10克，
醪糟汁lO克，料酒30克，紅糖30克，大蔥20克，
老薑30克，泡菜鹽35克，味素15克，雞精10克。
做法
①牛舌衝去血水洗淨，入沸水中焯一下，撕去舌皮，入沸水中煮至七成熟待用。
②將牛舌裝入壇內，蓋上竹笆，壓上香料包，倒入鹽水和其他作料(優酪乳和
泡菜鹽除外)，泡3個小時。
③將牛舌撈入泡菜盆中，加優酪乳、35克泡菜鹽泡4個小時即成。
泡製訣竅
①牛尾沖洗血水，漂去油脂，煮至七成熟則可。
②鹽水鹽度7度，pH值為4。
③優酪乳中加35克鹽。
④香料包里的香料為：白菌15克，胡椒lO克，花椒lO克，八角5克，
桂皮5克，丁香3克，山柰2克。
