傷心涼麵是一款涼吃的麵條，是四川有名的一款小吃。主要食材有麵條、蔬菜，配料有辣椒油、鹽、味素等，盛行於夏天天熱胃口不佳食用。
基本介紹
- 中文名：傷心涼麵
- 外文名：Sad cold noodle
- 別名：涼麵
- 主要原料：麵條，辣椒油，黃瓜，豆芽，海帶，花生米，醬油
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：所有人
- 口味：根據自己喜歡的可口，麻辣、糖醋都可
做法一,做法二,做法三,
做法一
食材準備（麻辣味）
原料：麵條100克，綠豆芽50克，熟油100克。
調料：複合醬油10克，醬油5克，紅油10克，味素1克，白糖2克，芝麻醬5克，花椒油1克，蒜泥5克，芝麻油5克，醋5克，蔥花5克。
做法：
1、麵條入鍋煮至斷生後撈起瀝乾水分，淋上熟油拌勻，攤開晾涼。
2、綠豆芽入沸水中焯一下，撈出墊在鍋內底，裝上涼麵，依次加入複合醬油、醬油、味素、白糖、芝麻醬、花椒油、芝麻油、醋，最後淋上紅油，放上蒜泥，撒上蔥花即成。
提示：麵條煮至斷生無硬心後立即撈起，不宜久煮。
做法二
食材準備
原料：切面。
調料：醬油，鹽，辣椒末，芝麻，糖，蔥，姜，
四川涼麵(19張)
蒜，黃瓜，醋，還有煮熟的青豆。
做法：
1、把蔥，姜，蒜切成末，黃瓜切成絲備用。
2、開始下鍋煮麵了，面煮到9成熟就可以了，煮麵的時候為了讓面煮得更筋道，可以在開鍋冒泡時盛里一小碗水，重複三次即可。
3、也是最叫絕的一步，就是把剛煮好的面拿到電風扇前面吹，直到把面吹涼。
4、開火炒佐料，把先前準備好的佐料，醬油，鹽，辣椒末，芝麻，糖，蔥，姜，蒜，醋一起放到鍋里炒，多少依個人口味,炒出香味即可。
5、拌上炒好的佐料和黃瓜，青豆便可吃了，地道的四川涼麵，製作方法有點土，但是味道可是相當的不錯，微辣帶點酸，可口開胃。
做法三
食材準備
原料：麵條。
調料：醬油，醋，香油，辣椒油，芝麻醬，白糖，花椒粉，味素，蔥，蒜，黃瓜。
做法：
1、將麵條煮熟，撈在乾淨板上散開，麵條淋上少許香油，用筷子將麵條抖散放涼，分裝5個碗內。
2、黃瓜洗淨切絲，.蒜頭去皮，剁成蒜泥，.蔥切末，芝麻醬用涼用水調稀。
3、把醬油、醋、香油、辣椒油、芝麻醬、白糖、花椒粉、味素、蔥末和蒜泥放入碗內，調勻成汁。
4、調味汁澆在麵條上，撒上黃瓜絲即成。
