傳統食醋固態釀造虛擬仿真實驗是天津科技大學建設的虛擬仿真實驗課程。
基本介紹
- 中文名：傳統食醋固態釀造虛擬仿真實驗
- 課程負責人：羅學剛
- 建設院校：天津科技大學
- 授課教師：夏夢雷、王敏、鄭宇、宋佳
課程性質,教學目標,
課程性質
課程背景
食醋等傳統發酵食品的釀造生產，是生物工程等專業的重要教學內容及人才就業發展的重要領域。本項目以山西老陳醋等我國著名傳統食醋固態釀造生產工藝為實驗學習對象，依託天津科技大學發酵工程國家重點學科、生物工程國家級一流專業建設點，由天津科技大學國家級生物工程實驗教學示範中心聯合山西老陳醋集團等天津市乃至我國傳統食醋代表性生產企業（同時亦為我校產學研基地）及虛擬仿真實驗教學科技公司共同開發，將發酵工藝複雜、生產周期長長且難以接納大量學生實際全程操作的工業化生產過程提煉為形象、易學、便於推廣普及的虛擬仿真實驗教學項目，使學生能夠更深入地理解我國傳統食醋釀造技藝。
教學目標
（1）通過虛擬仿真實驗並結合具體實驗、實習、實踐環節的學習，使學生掌握傳統食醋固態釀造生產工藝與控制技術，並從中深入了解微生物多樣性、固態發酵、生物轉化等原理；
（2）通過虛實結合的實驗實踐過程，熟悉食醋固態發酵過程中各參數的變化規律及其檢測方法，掌握滴定、比色、氣相色譜等現代分析技術；
（3）通過虛擬仿真實驗對生產工藝的模擬最佳化，提高學生理論聯繫實際、綜合運用各學科知識解決具體複雜套用問題的能力，同時通過實驗報告的撰寫等過程，鍛鍊學生寫作與表達的能力，從而培養符合時代和行業需求的高素質工科人才；
（4）通過對我國傳統食醋固態發酵工藝的深入實踐學習，提升學生對民族傳統文化的認知，增強文化自信；
（5）本項目將依託我校已加入的東西部共享課程聯盟以及虛擬仿真項目共享平台，面向全國兄弟院校及生物工程行業大力推廣，從而助力我國傳統食醋行業的發展。同時，我校已開辦有Biological Engineering留學生本科專業、生物工程（釀造與蒸餾）中英合作辦學本科專業，通過向中外師生開展虛擬仿真實驗教學，也將有助於培育海外消費群體，提升中國食醋在國際上的認知度與接受度，助推民族產業走向世界。
