傳統英式

基本介紹

• 中文名：傳統英式
• 主要食材：蛋黃，雙倍濃奶油double cream

用料

材料	用量
蛋黃	4個
雙倍濃奶油double cream	425ml
金砂糖golden caster sugar	20g
玉米澱粉	10g
漿果	500g
海綿蛋糕	隨意
香草香精/香蕉香精	5g或不用
杏仁等乾果	少許或不用
香蕉	1支或不用
吉利丁片	1.5g
鮮奶油whipping cream	300ml

做法

1. 先做果凍。a.用漿果（草莓、藍莓、覆盆子、黑莓、黑醋栗或紅醋栗均可）200g加適量糖及約150ml天然果汁或水，小火熬成糖漿狀，靜置到大玻璃碗中，拌入約150g漿果，自然冷卻。[果凍水果也可以換成黃桃等易軟爛的水果，果汁或水中也可以加入適量的果味酒、朗姆酒、白葡萄酒、粉葡萄酒等調味。]b.明膠|吉利丁片泡軟後，隔水加熱融化（保持水不沸騰）。c.將明膠液倒入果凍中，迅速攪拌均勻。然後放入冰櫃冷卻。

2. 在果凍上鋪上一層海綿蛋糕。量按照口味喜好自己控制。[也有人把海綿蛋糕鋪在果凍下面，口感會有微妙的不同，試試吧~][餅乾或餅乾碎同樣可以代替海綿蛋糕，產生不同的口感][蛋糕層也可適量滴入利口酒、雪利酒等甜味酒精飲料][也有人在海綿蛋糕上再鋪一層香蕉的，比如老友記里的Rachel。按照自己口味來咯~]

3. 在海綿蛋糕上鋪上一層蛋奶糊。蛋奶糊(custard)用料:425ml高脂濃奶油，4個蛋黃、4茶匙(20g)金砂糖、10g玉米澱粉，1茶匙(5g)香精。蛋奶糊做法：a.鍋中倒入奶油，文火加熱，不時攪拌。b.蛋黃、糖、玉米澱粉、香精混合攪打。打蛋器打勻約需3分鐘。c.一手將熱奶油慢慢倒入蛋糊，另一手繼續低速攪拌，攪拌均勻後再把蛋奶糊倒回鍋里繼續加熱。始終控制為文火，使蛋奶糊不至於結塊。[真結塊的話，迅速用打蛋器低速打散即可]加熱約15分鐘，在快到沸點的時候，蛋奶糊變稠且沒有氣泡冒出時停火，將蛋奶糊盛出放進冰櫃冷卻。

4. 蛋奶糊上鋪上打發的甜奶油（約300ml）。可用裱花嘴裱出花型或圖案。

5. 點綴上新鮮水果或烤杏仁、烤榛子碎、熟制葵花籽、玉米脆片、朱古力碎等。水果如剛才剩下的漿果、橘子、獼猴桃、櫻桃等口感細軟的水果既可。