基本介紹
- 中文名：傳統老上海大餅
- 主要食材：麵粉，發酵粉
- 分類：早餐，上海，傳統，鹹味，甜味，餅
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
麵粉 | 2米杯 |
發酵粉 | 1.5tbsp |
砂糖 | 1大湯匙 |
蜂蜜 | 1大湯匙 |
蔥末 | 1大把 |
鹽 | 少量 |
橄欖油 | 2~3湯匙 |
黑胡椒粒 | 少量 |
白芝麻 | 包裹在外面用 |
溫水 | 適量 |
做法
1. 準備工作篇~蔥洗淨切蔥花放入碗裡加橄欖油、鹽和黑胡椒白糖和蜂蜜拌勻加少量溫水（0.5tbsp最多了）----這是偷懶版甜水餡料（還可以取少量麵粉炒熟拌砂糖或是用油炒糖水 放涼後撒上一點顆粒狀砂糖 這兩種方法來做甜餡） |  |
2. 和面開始把麵粉和酵母拌勻取溫水（水溫以接近體表溫度為準）一邊拌一邊和面揉面成團而且表面光滑就好了 |  |
3. 發麵差不多在溫暖的環境中半小時（不過以麵團內是否呈現蜂窩空洞為主）介紹一個媽媽經常用的方法 準備一個鍋子裡面倒入溫水（比體表溫度熱一點）上面放上可以透熱的裝有麵團的器皿就好了~~麵團上面蓋上溫熱的濕布方法見隔壁貼圖~~~~ |  |
4. 甜餅製作~取麵團&擀薄 淋上糖水 然後用做酥皮的方法三者包好再用擀麵杖擀薄就好了~~~表明撒芝麻~備註一下傳統的甜餅是橢圓長形的~ |  |
5. 鹹餅製作~取麵團&擀薄 放上蔥花料然後用做酥皮的方法三者包好 然後整理成圓形 然後壓薄就好了表明撒芝麻~備註2~ 傳統鹹餅是圓形的 |  |
6. 然後是兩種烘餅方式~平底鍋版~鍋子燒熱~ 放入大餅 兩面烘到乾熟就好了~~如果面發的好中間會空空的~~~ |  |
7. 烤箱版~~（我同學比較喜歡這個版本）烤箱預熱180度左右放入餅~ 正面烘10分鐘左右打開烤箱翻面烘13分鐘左右時間是按照烤箱功率來的 最好的方法就是在一旁看著~ 這樣還能摸清你家烤箱的脾性也挺好的~ |  |
