基本介紹
- 中文名：保全族食俗
- 適用範圍：青海同仁
民族簡介,飲食特色,婚禮食俗,特色食品,
民族簡介
保全族以經營農業生產為主，畜牧和採集為輔，手工技藝卓絕，保全族種植的薄皮核桃、冬果梨和他們製作的銅質鑲花腰刀，素有“保全三寶”之譽，聞名甘、青、藏。農作物品種有小麥、大麥、玉米、豆類、蕎麥、土豆、甜菜和油料等。
飲食特色
保全人信仰伊斯蘭教，故生活習俗深受伊斯蘭教影響，同時又保留了蒙古族的某些習慣，形成了自己獨特的民族特點。保全族的日常飲食有小麥、大麥、豆類、玉米、土豆、蕎麥、胡麥、青稞、牛羊肉奶、禽蛋和魚類等；蔬菜甚少，僅吃胡麻、韭菜等幾種。嗜愛酸辣，每餐不離老醋（或漿水）及油潑辣子。
保全人的主食偏重於麵製品，經常食用饅頭、花捲、煎餅、包子、湯麵條、臊子麵、饊子、涼麵、漿水面、炒肉麵、捏麵筋、攪團等。
保全人的肉食品以牛羊肉為主，忌食豬、馬、驢、騾和其它兇猛禽獸之肉，忌食一切自死動物的肉和血。偏重於純肉製品，如手抓羊肉、碗菜（熟牛羊肉切塊，加胡蘿蔔、土豆、粉條，用牛羊肉湯燴成）、麥仁雜碎湯、（麥粒樂羊頭蹄肉及內臟混煮）、大塊清水雞、爆炒雞塊、清煮全鴨等。尤以全羊席最為知名，這是選用2齡左右的肥羊，治淨後整隻煮熟，然後撈起，按肋條、脊背、前後腿、髖、脖子、尾巴分檔切割，接著帶骨剁成一指厚、手掌大的肉塊，各裝一盤順序上席，另配佐料調味蘸食。
保全族的婚禮中有不少食俗，男女雙方訂婚時，男方要向女方送聘禮，其中就有乾禮"拿手茶"。結婚當天，新娘離開娘家時，要向身後的路上拋撒"五色糧"（即麥、豆類、玉米或茶葉等），以示將幸福留給父母，報答養育之恩。
婚禮食俗
最具情趣的要數"鬧婚宴"。當娶親馬隊來到女方家時，先請阿訇念證婚詞，接著將紅棗、核桃等"喜果"拋撒在院中，讓小孩爭搶，烘托紅火氣氛。然後入房進餐，食用羊羔肉或手抓羊肉。這時女方家的小伙子擁入，爭要"奴古目哈"（規程錢）。娶親者若不能滿足他們的要求，則被塗成大花臉。
據說這樣一鬧，未來的外甥就同舅家格外親熱。當送親的隊伍快到男方家時，男方的小伙子又千方百計阻攔內兄抱新娘進門，雙方鬥智鬥勇，洋相百出，圍觀者鬨笑為樂。新娘"委委屈屈"進門後，婆家立即用炒肉麵、碗菜、羊肉糖包、河州包子、手抓羊肉等答謝送親的人，但是新娘不可入席。新娘過門後，三天不食男方家的飯，由女方家送飯來，以示父母對女兒的關懷。入夜，小孩子在門外大喊："特郎咪，歪才熱！"（意為快拿柴草），主人即在門外很快點起熊熊的篝火，烤上羊肉，煮上濃濃的茯茶。親友們自由地圍坐，痛快地吃喝，讚美新娘漂亮，祝福主人吉祥。小伙子邊向火堆撒五色米糧（麥、豆、玉米、青稞、小米），邊唱《宴席曲》，姑娘們翩翩起舞。主人不斷端出食盤敬客，笑笑鬧鬧直至深深夜。
特色食品
一、炕鍋饃饃
系在發酵麵團中加乾麵、鹼水、菜油、食鹽或白糖，反覆搓揉，捏出牡丹、月季等花式，在炕鍋內烤熟。小者250克，大者5千克，薄者5厘米，厚者15厘米，別有風味。
二、青麥包子
系將剛灌漿的麥穗捆成小把兒，煮熟，碾碎，曬乾，在羊肉湯中泡脹，拌以羊肉茸泥和調料作為餡心，製成包子。
三、河州包子
秋冬用紅蘿蔔、羊肉、香蔥作餡，春夏用韭菜、韭花、羊肉作餡，可蒸可烤，有冰心包子和兩面黃的水浸包子兩種花色，用辣椒、醬油、醋佐食。
四、鴿肉稀飯
野鴿宰後清洗乾淨剁成塊，加入大米（或小米）、蕨麻籽溫火燉爛，有補五臟、益心力的功效，常用作大病初癒者的滋補品。
