俄式濃湯

牛肉類 菜系： 西餐 用焦黃酥脆的麵包蘸食這道熱騰騰的湯是種溫暖的享受。所有用料切成小塊或薄片，水少加，容易成濃湯。 如果能在燉煮過程中轉用砂鍋，味道則保留得更醇厚。

基本介紹

• 中文名：俄式濃湯
• 主要食材：牛肉 200g土豆 1隻等
• 配料：黑胡椒油
• 做法：芹菜莖分別切成約1cm見方的小粒

主要食材

牛肉 200g土豆 1隻（約100g）洋蔥 1隻（約100g）芹菜莖 1根（約100g）蕃茄 2隻（約200g）麵粉 2湯匙（30g）鹽 1茶匙（5g）黑胡椒碎 1/2茶匙（3g）油（或黃油(油食品)） 1湯匙（15ml）牛肉切成約1. 5cm見方的小丁。在沸水中氽燙2遍（為了除去血污）。加清水（約1000ml）用火煮30-40分鐘至八成熟。 土豆、洋蔥去外皮，與芹菜莖分別切成約1cm見方的小粒。蕃茄在熱水中浸泡2分鐘後剝去外皮，去蒂切成薄片。 中火加熱鍋中的油（或黃油），稍有熱氣即放入麵粉，改小火不斷翻動、碾碎小面塊炒勻。 麵粉炒出香味並呈金黃色時，依次將洋蔥丁、土豆丁、芹菜丁和番茄片放入，一同翻炒2分鐘，加入已經煮過的牛肉和牛肉湯。 改大火燒沸後，調入鹽並改小火慢燉15分鐘（過程中要每隔5分鐘充分攪動1次），食用前調入黑胡椒粒即可。