低脂稀奶油是一道家常菜餚，主要材料是原料配方 奶油675千克 甜白脫奶225千克 低脂肪優酪乳70千克
基本介紹
- 中文名：低脂稀奶油
- 製作方法：將含脂肪40%的奶油675千
- 製作方法2：用70千克比平常優酪乳
- 製作方法3：然後在60℃，1～2兆帕
製作方法,產品特點,
製作方法
1.將含脂肪40%的奶油675千克與甜白脫奶225千克混合，混合物用循環方法
重複加熱30℃、1小時，冷卻到10℃，再加熱到30℃，並再冷卻到10℃，之後混合升溫至60℃。
2.用70千克比平常優酪乳脂肪宙捉洪敬含量低櫻講潤的優酪乳調節PH值到6.05～6.15，混合煉榜放置60分鐘使其增漲。
3.然後在60℃，1～2兆帕壓力下均質，均質後連續冷卻到10℃，泵入消毒器中80℃預熱，然後直接通入蒸汽，在140℃溫度下消毒3～4秒鐘，當溫度降至72℃時，將奶油引至真空容器中進行二步均質，第一步4兆帕，第二步3兆帕。
4.均質後的奶油在熱交換器中冷卻，冷卻步驟為：先用20℃水加溫，然後再降溫至10℃。
5.產品煮仔膠包裝後置8℃下冷藏，晶化乘探項2天(催熟、陳化)。
產品特點
奶油含脂肪27.0%、蛋白質2.0%，碳水化合物3.3%，PH6.55。除具有脂肪含量低，能攪動等優點外，還具有耐多榆微貯藏的犁煮犁民優點，可在室內保存6至8星期不變質。
