基本介紹
- 中文名：低脂優酪乳蜂蜜軟麵包
- 主要食材：麵粉（湯種），水（湯種）
- 分類：麵包，軟麵包
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
麵粉（湯種） | 30ml |
水（湯種） | 75ml |
麵粉（中種） | 220ml |
谷脘粉（中種） | 10ml |
酵母（中種） | 5ml |
優酪乳（中種） | 100ml |
蜂蜜（中種） | 10ml |
麵粉（主麵團） | 250ml |
谷脘粉（主麵團） | 10ml |
雞蛋（主麵團） | 1隻 |
優酪乳（主麵團） | 30ml |
蜂蜜（主麵團） | 20ml |
黃油（主麵團） | 約5g |
做法
1. 湯種材料混合均勻，微波爐高火加熱。每次10秒後攪拌均勻，共3-4次，直至成為糊狀 |
2. 湯种放涼後與中種材料混合成團，蓋濕布放置一晚（北方春季室溫） |
3. 放置一晚的麵團與主麵團材料混合，揉成濕軟的麵團。優酪乳要多次少量添加，依據麵團吸水情況酌情增減。 |
4. 將麵團揉捏摔打至出膜。開始會很粘手，別加麵粉，堅持揉一會就好了。出膜後將黃油軟化揉入麵團，揉至擴展階段。 |
5. 揉好的麵團放置溫暖處發酵至2倍大。取出排氣並分割成12份，整形成圓形排入烤盤再次發酵至2倍大。 |
6. 烤箱預熱180度，中層，20分鐘。上色後加蓋錫紙。 |
