低糖山楂汁飲料

生產山碴汁可用鮮果也可用乾果。選用鮮果要剔除腐爛變質等果實，漂洗乾淨後破碎，再按每份果實加2-3份水，加熱至85--90度，軟化浸漬。用於山楂片作原料時，要選用無腐爛、無蟲蛀、風味 正常的乾山碴片，剔除其中的枝葉等各種雜質。按1份乾片加5-6份熱水，加熱至85-90度，並保持20--30分鐘，使其自然冷卻，浸漬24小時。浸漬時加0．08%的防腐劉，以防變質。

基本介紹

• 中文名：低糖山楂汁飲料
• 主要原料：山楂，糖
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：山楂
• 儲藏方法：裝罐密封

製作方法

制汁

把第一次浸漬的汁液經粗濾得到-次汁液。再加人適量 水，加熱至85--90度，並保持20-30分鐘，停止加熱，待降到常溫後過濾得二次汁，將兩次所得汁液混合，即為山植原汁。

澄清

浸提粗濾所得山碴原汁含有大量果膠物質、澱粉微粒及細小果肉，要加酶製劑澄清。商品酶

製劑的使用量為果汁重的0．05%，處理5-10小時，取上部清液進行成分調配。

調配

低糖山植汁的糖度-般為7%左右，其餘用甜蜜素代替，-般調至糖酸比在26-27：l較好 -定要用純潔的白砂糖、甜蜜素和檸檬酸作調料。還要用莧菜紅或胭脂紅等食用色素調色，直至接近山植鮮果顏色為度．色素用最不要超過0．005%。

精濾殺菌

將調整後的山植汁用160-200目的濾布，在0．4兆帕的壓力條件下精濾，所得果汁迅速加熱至85℃，維持5一10分鐘。

裝罐密封

殺菌後趁熱裝罐。裝罐時的溫度不低於80度，裝罐後立即密封，待其自然冷卻至室溫，即可貼標裝箱。