孝感米酒

孝感米酒是湖北省孝感市傳統的風味小吃，具有千年歷史的地方名吃，選料考究，製法獨特，價格低廉，它以孝感出產的優質糯米為原料，以孝感歷史承傳的蜂窩酒麴發酵釀製而成。孝感米酒白如玉液，清香襲人，甜潤爽口，濃而不沽，稀而不流，食後生津暖胃，回味深長。一九五八年，毛澤東主席親臨孝感視察工作時，品嘗了孝感米酒後稱讚“味好酒美”。

基本介紹

• 中文名：孝感米酒
• 別稱：伏汁酒，糊子酒
• 主要原料：糯米，酒麴
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：維生素，胺基酸，葡萄糖，礦物質
• 主要食用功效：活氣養血，滋陰補腎，健脾益胃
• 適宜人群：老幼均宜
• 副作用：含有酒精喝多容易傷胃上火
• 儲藏方法：常溫保存，低溫冷藏
• 產地：湖北孝感
• 用途：開蓋即食，煮雞蛋，煮湯圓。

產地環境

孝南朱湖雨量充沛，雨熱同季，獨特的地理環境與小氣候造就了朱湖糯米的獨特品質，成為孝感米酒的主要原料。朱湖牌糯米以外觀晶瑩剔透發展中心認證為“綠色食品”。米形勻稱，富含硒、鋅、鐵等微量元素而先後兩度被國家綠色食品。

原料糯米產區平原湖區土壤類型為水稻土，質地為中壤至重壤，耕作層平均厚度18cm，pH值5.5至6.5，土壤有機質含量為30至55g/kg，鹼解氮160至210mg/kg,有效磷18至24.5 mg/kg,速效鉀150至190mg/kg,有效鋅1.5至2.0mg/kg, 有效硼0.9至1.2mg/kg。糯稻產區排灌方便,水質潔淨。產區內無其它水稻品種栽植，產區周邊隔離屏障好。

產品特點

孝感米酒是以優質糯米為原料，用孝感特製的酒麴——蜂窩酒麴做發酵劑，經糖化發酵製成的。成熟的原汁米酒──米散湯清，顏色玉白，蜜香濃郁，入口甜美。

含有豐富的多種維生素、葡萄糖、胺基酸等營養成分，飲後能開胃提神，並有活氣養血、滋陰補腎的功能，是老幼均宜的營養佳品。

飲食禁忌

孕婦、糖尿病人慎用。酒精過敏者禁用。

歷史典故

典故一

趙匡胤與孝感米酒的傳奇

年輕時候的宋太祖趙匡胤，因為不滿後漢的昏君劉承佑終日沉溺御妓，不理朝政而砸了“御勾欄”（皇家妓院），大鬧了御花園，觸怒 了劉承佑，從此亡命天涯。

一日晚間，趙匡胤流落到到孝感縣此時轄屬德安府城西門“西湖酒館”。這店掌柜姓董名環，本董永第三十世嫡孫，知道了他的遭遇，好生款待，並向趙匡胤推薦自己的米酒。平生好酒如命的趙匡胤，此時不覺大笑：“我不就是為酒而來的嗎？怎么就忘了呢？看我這餓的，哈，哈，哈！感謝掌柜的，就來兩碗米酒試試。”

趙匡胤一見這米酒，霎時驚得兩眼瞪得發直:只見碗內飯粒發脹，粘結相連，浮於碗面。中間空凹處，清亮見底，可見倒影的燭光，似稀粥又不同於稀粥。其湯汁晶瑩，酒香濃烈，迎面撲鼻而來,益發誘人口水欲滴（古時米酒可不是現今兌水的米酒）。趙匡胤端起來慢慢地呷了一大口，深感味道清冽甘甜，酒性平和，口感甚佳。令人生津止渴，神清氣爽，回味無窮。不覺失聲嘆道：“這哪裡是酒？簡直是玉液瓊漿啊！好！好！好！”一連喝了三大碗。趙匡胤既解渴又解乏，不覺疲憊頓消，精神頓足，胃口大開。

典故二

孝感米酒早在明代就出了名，清末，孝感縣城，有一人開了一家“魯源興米酒店”，經營糊米酒，有一年夏天天氣炎熱，製作糊米酒的湯圓漿發酵了，老闆魯幼佰，準備將發酵了的米漿倒掉時，來了一位老顧客要碗湯圓米酒，魯老闆說：“對不起，賣完了”。可是眼尖的顧客卻瞅見了發酵過的米漿說：“那不是還有嗎？”魯老闆只好說：“不能吃。”那位顧客說：“我口乾，先煮一碗來，不好算我的。”魯老闆只好將發酵 過的米漿煮了一碗端了過去，可誰知那個老顧客品嘗了一口，贊道：“魯老闆，這一次比以前的更香醇，更好吃。”魯老闆不信，自己過去試著嘗了一口，也覺得口感與前不同，更醇香，就這樣，無意中創出一個百年品牌來。

發展沿革

“孝感米酒”已有上千年歷史，其風味由四大要素構成：傳統藥草蜂窩酒麴、優質的朱湖農場珍珠糯米、城隍潭地下水和特殊的加工工藝。

2000年，《糖酒快訊》記者就在孝感發現，由於無技術壁壘，市場進入門檻低，投資者蜂擁而上，當地米酒企業從1996年的12家增加到19家。

2001年7月21日，孝感米酒經國家商標局核准，成為湖北省首個以地理標誌註冊的證明商標。

製作方法

選料

製作孝感米酒所需的主要原料為糯米和酒麴。孝感米酒的選料十分考究，所用糯米全部是當年生產的無公害產品，要求顆粒飽滿，色澤均勻，無病蟲害。發酵時所必備的酒麴則選用的是孝感特有的蜂窩酒麴。用這樣的原料釀造出來的米酒才能白如玉液、甜潤爽口。

糯米處理

挑選好的糯米要先進行清洗。先將糯米倒入鐵桶中，不要過滿，以免被水衝出。然後灌入清水進行清洗，同時注意還要將水管不時地插入糯米中，這是為了使鐵桶下部的糯米也能被充分清洗。當桶中溢出的水變清時，糯米就基本清洗好了。清洗好的糯米在清水中浸泡8～10小時後，再將糯米撈起放入蒸桶中，蒸煮15分鐘左右，蒸煮溫度一般為150℃。蒸煮好的糯米要立刻用涼水沖洗，這次沖洗的目的是使糯米迅速降溫冷卻，從而保證糯米勁道的口感。

發酵

糯米在進入發酵間之前要先混入酒麴。首先將之前處理好的糯米倒在台子上，用手將已經粘成團的糯米揉散，並且在台子上攤開，均勻地散上酒麴，邊撒邊攪拌，如此重複3～4次。要特別注意酒麴的用量，一般每10公斤糯米混入酒麴100～150克。混合好酒麴以後，將糯米裝入塑膠箱中。注意糯米要壓實，以利於發酵，並且不要裝得過滿，一般距離箱口8～10厘米就可以了。以上工作做好以後，就可以把裝好箱的糯米運送到發酵間進行發酵了。在發酵間內將成箱的糯米疊放在一起，然後再蓋上兩層棉褥以保證發酵溫度。一般製作米酒最適宜的發酵溫度在30～35℃。必要時，室內要放置控溫設備。經過大約36小時後，糯米會發出很濃的酒香氣，這時，發酵工作就完成了。

煮製

米酒發酵完成後要運送到煮製車間進行煮製。煮製的作用主要有兩個，一是通過高溫使糯米停止發酵，二是通過高溫煮製達到殺菌消毒的目的。煮製時，在煮鍋中加入清水，然後倒入發酵好的糯米。糯米與水的比例在1︰1.5左右。加熱至120℃左右煮15分鐘。在煮製過程中要用木漿進行攪拌，使糯米與水充分混合。煮製完成後的米酒在煮鍋中靜置10分鐘後倒入桶中，送往灌裝流水線。

灌裝

流水線操作流程分為四部分。首先，有一名工作人員專門負責擺放包裝盒。從包裝箱中取出包裝盒並整理，然後一個個平放於凹槽中，包裝盒必須擺放平整且不能有遺漏。包裝盒隨流水線運至灌裝部分，這部分需要經過兩次機器灌裝和一次人工補灌。第一次機器灌裝灌入大約1/2的米酒，第二次灌入後米酒可達到包裝盒的3/4左右，最後再由工作人員進行補灌，將包裝盒灌滿。接下來到流水線的第三個部分，封裝部分。封裝後的米酒由工作人員對疊放入流水線。最後一個部分進行高溫消毒。高溫消毒機的出口處設有一個冷水池，對經過高溫消毒的米酒進行降溫冷卻。

包裝與保存

消毒好的米酒要放置一段時間，待完全冷卻後再進行包裝，這是因為如果持續處於溫度過高的環境中會破壞米酒中的生物酶，從而影響米酒的品質。包裝完成後將米酒運往庫房存放，存放米酒的庫房應陰涼、乾燥、通風。室內溫度不超過25℃。