代溪位於福建省屏南縣縣境東南偏東，距縣城44公里，舊名黛溪。民國時，村民食鹽、日雜用品得爬山路到5公里外的忠洋村購買。1958年，成立紅專公社，始擇此地理位置中心為辦公駐所。
基本介紹
- 中文名：代溪
- 位置：福建省屏南縣縣境
- 舊名：黛溪
- 特產：代溪芋頭面
簡介,特色小吃,
簡介
1959年，熙嶺至代溪公路修通，建起全縣鄉村第一座會場和公社農機廠、國小校舍。沿村邊公路兩旁先後新建集貿市場、茶站、旅社、衛生院等10個單位的樓房，建築面積5367平方米。
70年代，增建百貨大樓、衛生院門診部、茶站綜合樓等6座磚木、磚混結構的三四層樓房，建築面積3820平方米，300米新街初具規模。1972年，建屏南第三中學校舍，建築面積1432平方米。中學對岸溪邊新建縣銅鋅廠，面積約1000平方米。
80年代，隨著代界(代溪至寧德交界岔口)公路分期完工，全縣鄉級最大農貿市場建成(年最高交易額170萬元)，又擴建鄉招待所、村辦公樓、郵電支局營業樓、食品綜合樓等多層建築5060平方米。1987年，主街道鋪成7.5米寬的混凝土路面；並鋪設鄉政府至主街道混凝土路面210米長、4米寬；屏南三中接主街道210米街道亦鋪設4.5米寬的砂石路面。1988年，石混結構、建築面積931平方米的村辦電影院落成；日供水400噸的簡易自來水廠投產，鄉直機關單位和281戶村民用上淨化水。隨後，鄉辦二級電站裝機容量1500千瓦投產發電，主街有102株法國梧桐(胸徑20厘米以上)安裝上路燈。
特色小吃
在屏南人們處處可見代溪芋頭面。面的口味很大一部分取決於高湯，一般會選擇鴨肉湯做為芋頭面的高湯，其原因是味香、口感好。除了高湯之外，還要準備五花肉、魷魚乾、蔥、香菜、紅糟等一系列配料。在煮芋頭面之前先將五花肉、魷魚乾放到湯里過濾一下將香味逼出來後就撈起來。準備完這些以後就可以開始揉面了，將芋頭與地瓜粉按1：1.2的比例將地瓜粉揉成麵團，成品參照麵粉揉成做餃子皮的程度即可。完成了這一步後便可開始熱鍋了，先將五花肉放入鍋內炸成金黃色，然後放入蔥頭、蒜片、魷魚粒褊炒，出香味後澆點米酒，再放入高湯，然後加鹽，再在高湯上滴上少許料酒，再放入香菜頭，用大火燒開，這芋頭面的一個秘訣是湯必須是鮮甜的才好吃。湯煮開後轉小火，在鍋上架好推芋頭面的器具，把揉好的麵團推成細條狀放入鍋中，記得不時攪動一下鍋內，免得入鍋的麵糊成團。完成之後開大火，加紅糟，嘗一下味道，最後再加上兩片香菜葉，這樣就可以出鍋。
