仔姜臊子魚以鯿魚、仔姜為主料的菜品。
基本介紹
- 中文名:仔姜臊子魚
- 分類:川菜,家常菜
- 主要食材:鯿魚,仔姜
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
鯿魚 | 1條 |
仔姜 | 100克 |
豬肉末 | 200克 |
香芹末 | 50克 |
蒜末 | 20克 |
蔥花 | 10粒 |
乾辣椒圈 | 5克 |
乾花椒粒 | 3克 |
郫縣豆瓣醬 | 20克 |
香油 | 10ML |
生抽 | 15ML |
香醋 | 10ML |
鹽 | 適量 |
豬油 | 適量 |
植物油 | 適量 |
料酒 | 10ML |
水澱粉 | 適量 |
做法
1. 將鯿魚處理乾淨,在背上劃傷幾刀,抹上鹽和胡椒粉碼味半小時。 | |
2. 將鯿魚身上拍上乾澱粉。 | |
3. 鍋中放菜籽油燒至六成熱,放入鯿魚煎至雙面金黃香脆。 | |
4. 鍋中留底油,放入豬油燒化,加入乾花椒和乾辣椒爆香。 | |
5. 加入蒜末炒香,加入肉末炒至酥脆出油。 | |
6. 放入郫縣豆瓣醬小火熬至油色紅亮。 | |
7. 加入高湯、料酒、生抽小火熬開,放入煎好的鯿魚慢煨。 | |
8. 加入切成小粒的仔姜,大火收汁。 | |
9. 加入香油和醋調味,用水澱粉勾芡,撒上蔥花即可。 |