仔姜臊子魚

仔姜臊子魚以鯿魚、仔姜為主料的菜品。

基本介紹

• 中文名：仔姜臊子魚
• 分類：川菜，家常菜
• 主要食材：鯿魚，仔姜

用料

材料	用量
鯿魚	1條
仔姜	100克
豬肉末	200克
香芹末	50克
蒜末	20克
蔥花	10粒
乾辣椒圈	5克
乾花椒粒	3克
郫縣豆瓣醬	20克
香油	10ML
生抽	15ML
香醋	10ML
鹽	適量
豬油	適量
植物油	適量
料酒	10ML
水澱粉	適量

做法

1. 將鯿魚處理乾淨，在背上劃傷幾刀，抹上鹽和胡椒粉碼味半小時。
2. 將鯿魚身上拍上乾澱粉。
3. 鍋中放菜籽油燒至六成熱，放入鯿魚煎至雙面金黃香脆。
4. 鍋中留底油，放入豬油燒化，加入乾花椒和乾辣椒爆香。
5. 加入蒜末炒香，加入肉末炒至酥脆出油。
6. 放入郫縣豆瓣醬小火熬至油色紅亮。
7. 加入高湯、料酒、生抽小火熬開，放入煎好的鯿魚慢煨。
8. 加入切成小粒的仔姜，大火收汁。
9. 加入香油和醋調味，用水澱粉勾芡，撒上蔥花即可。