鮟鱇魚俗稱很多，還有結巴魚、哈蟆魚、海哈蟆之稱。 鮟鱇魚屬硬骨魚類，鮟鱇目、鮟鱇科，為世界性魚類，大西洋、太平洋和印度洋都有分布，種類多樣：大者可達1—1.5米。
基本介紹
- 中文學名：鮟鱇魚
- 拉丁學名：Lophius litulon
- 別稱：鵝魚
- 界：動物界
- 亞門：脊椎動物亞門
- 綱：硬骨魚綱
- 目：鮟鱇目
- 科：鮟鱇科
- 分布區域：大西洋，太平洋和印度洋
- 俗名：海蛤蟆、蛤蟆魚、老頭魚、結巴魚
- 種類：4屬約25種
80年代之前，每年12月至次年春季漁訊，在我國沿海常可見到魚攤上有一種體平扁，頭大、口大、牙齒多，體背紫褐色，各鰭均黑色的怪魚，它就是鮟鱇魚。
早在60年代自然災害時期，筆者在舟山吃過這種魚，但本地人不吃。以後在上海、寧波，每逢見到這種魚，還常買來吃。筆者覺得此魚雖然模樣醜陋，但魚味還是不錯的，最使我感興趣的是它身上的一套覓食“武器裝備”。至於何因別人很少吃這種魚不外乎是“賣相”難看，有時肚皮鼓鼓，
嘴裡常露出半條魚，咬牙切齒，凶相畢露，怪嚇人的。
到了90年代，這種魚在上海市場上很少見到了，偶爾在個體攤位上見到幾條，也都很小，只能做“貓魚”前年筆者到舟山，見到舟山水產品中心市場的碼頭旁，隨處掛著“冰鮮”、“收購”等商旗的外貿收購船在忙著收購魚貨，湊上去看看，竟是清一色的鮟鱇魚。原來，早年被當地人視為“無甚經濟價值”、低賤的下腳魚——海蛤巴，即鮟鱇魚，搖身一變，身價百倍，竟成了出口日本、法國、西班牙海鮮品中的緊俏貨，銷路十分暢通筆者暗暗慶幸，早年有眼識貨，不“以貌取人”，竟有口福嘗鮮在先。今日再想吃此魚就不象當年那么容易了。再仔細看看此魚，沒錯！還是原來的那個模樣，不同的是國外有了“食容”身價提高了，成了“皇帝的女兒”記得當年在舟山時，漁民從來不把它作為捕撈對象，捕上來後，隨即把魚倒在海里有時不得已只好運回來做肥料或做成魷粉。
鮟鱇魚俗稱很多，還有結巴魚、哈蟆魚、海哈蟆之稱。沒見到這種魚的人，看到這些名稱，也能猜出個大概模樣。不過，它還有一個更貼切動聽的名稱，叫琵琶魚。這是因為它體前半部平扁，呈盤狀，向後逐漸尖細，全身猶如一把琵琶撥樂器。說來你可能不信，它還真的能彈撥出聲音來。鮟鱇魚為中型底棲魚類，平時潛伏海底，不善游泳。有時藉助於胸鰭在海灘涂上緩慢滑行，每移動一步哼哼，發出酷似老頭咳嗽的聲音。所以，在我國北方沿海又稱它“老頭魚”。
我國只有兩種，—種叫黃鮟鱇，另一種是黑鮟鱇。前者下頜齒多 2行。口內白色，臂鰭條 8～11根；後者下頜齒多 3行，口內有黑白圓形斑紋，臂鰭條6～7根。黃鮟鱇分布於黃渤海及東海北部，黑鮟鱇多見於東海和南海。
鮟鱇魚有兩個背鰭。第一背鰭與一般魚不同，由5～6根獨立分離的鰭棘組成（ 6根是黃鮟鱇，5 根是黑鮟鱇）。前兩銀位於吻背部。其頂端有皮質穗。第 2背鰭與臂鰭均位於尾部。胸鰭很寬，側位，圓形，基部成臂狀，有利助身體滑行。腹鰭短小，喉位。尾鰭圓截形。體裸露無鱗，在頭體上方及體側邊緣均有大小不一的皮質突起。
可別小看鮟鱇魚身上皮質穗和皮質突起這些“贅物”，它正是令人嘆服的覓食方法中不可缺少的“武器裝備”。位於吻背上的鰭棘頂端的皮質穗有發光的腺體，捕食時，鰭棘象根釣竿向前伸出，不斷甩動發光的皮質穗，用來引誘趨光性魚蝦，一旦魚蝦游到口前方，說時遲，那時快，鮟鱇魚會突然張開血盆大口，向前一衝，還沒等獵物反應過來，已落入口中。鮟鱇魚上下頜重迭的牙齒是向內倒伏的尖牙，只要被牙掛上，逃脫無望。
有趣的是，被稱為哈蟆魚的鮟鱇魚，也有吃“天鵝肉”的本領。有一種被漁民稱為“海鑽”的海鳥，喜食海藻。鮟鱇魚在退潮水流中，身上的皮質
突起會象海藻—樣在水中浮動，“海鑽”常誤認為是“礁石”上的海藻而叼食，結果被“哈蟆”一口咬住，葬身魚腹。這種捕食方法與人類戰爭中的擬態戰術何其相似乃爾。
鮟鱇魚胃口很大，胃口極佳，一條10多斤重的魚，胃中獵物常多達4～5斤重。肚子塞得鼓鼓的。捕上岸時、如果不及時處理，極易腐爛變質，這也是家庭主婦不願買這種魚的一個原因。正是這個原因，收購站的漁船都得搶先等在碼頭，收購後及時處理。處理方法是用一根水管插進魚胃，用水沖、手擠壓，直到把胃內食物全部清除，洗乾淨為止。
我國出口鮟鱇魚是一門近年來新興漁業，雖然此魚過去不是埔撈對象，然而產量並不大。為了能規模經營，批量出口，以便賣出更好的價錢，上海、寧波等地捕到的鮟鱇魚也都匯總到舟山出口。
鮟鱇魚在日本人的心目中，是僅次於日本人拚死要吃的河豚魚，他們的食用方法是用火鍋燉吃。對火蝸烹飪出來的魚肉，特別是魚胃、魚肝、魚皮，百吃不厭，一往情深。一條10公斤重的鮟鱇魚在日本市場上可賣出10多萬日元，而且十分搶手。以前國內信息閉塞，無人識“寶”，開放政策帶來信息，舟山人知道日本人愛吃鮟鱇魚，日本人也知道舟山出產鮟鱇魚，兩廂情願一拍即合。每年舟山出口日本 300多噸。“皇帝的女兒不愁嫁“。近年來，韓國、美國、歐共體等國家的經紀人也加入了搶購鮟鱇魚的行列，為了不失良機，他們步日本人後塵，也在舟山設站設點收購魚貨可惜鮟鱇魚產量有限，每年只能為舟山創匯 200多萬美元。
我國出口鮟鱇魚，除了個體重量在1500克以上是以完整的原條冰鮮魚外，還有經過加工的冰鮮鮟鱇魚肉、胃、肝等產品。鮟鱇魚肝淡黃色，占體重6%，是海外食客最青睞的佳肴。
鮟鱇魚不僅是美味佳肴，還具有很高的藥用價值。肝臟提取物對某些癌症具有 30%的抑制率。魚膽可提取牛磺酸和氨基乙黃酸，臨床上用以消炎，清熱解毒。民間常把魚骨焙乾成粉，調麻油，治療瘡癤。歐洲一些國家還從它的胰腺中提取胰島素，用以防治糖尿病。
早在60年代自然災害時期，筆者在舟山吃過這種魚，但本地人不吃。以後在上海、寧波，每逢見到這種魚，還常買來吃。筆者覺得此魚雖然模樣醜陋，但魚味還是不錯的，最使我感興趣的是它身上的一套覓食“武器裝備”。至於何因別人很少吃這種魚不外乎是“賣相”難看，有時肚皮鼓鼓，
嘴裡常露出半條魚，咬牙切齒，凶相畢露，怪嚇人的。
到了90年代，這種魚在上海市場上很少見到了，偶爾在個體攤位上見到幾條，也都很小，只能做“貓魚”前年筆者到舟山，見到舟山水產品中心市場的碼頭旁，隨處掛著“冰鮮”、“收購”等商旗的外貿收購船在忙著收購魚貨，湊上去看看，竟是清一色的鮟鱇魚。原來，早年被當地人視為“無甚經濟價值”、低賤的下腳魚——海蛤巴，即鮟鱇魚，搖身一變，身價百倍，竟成了出口日本、法國、西班牙海鮮品中的緊俏貨，銷路十分暢通筆者暗暗慶幸，早年有眼識貨，不“以貌取人”，竟有口福嘗鮮在先。今日再想吃此魚就不象當年那么容易了。再仔細看看此魚，沒錯！還是原來的那個模樣，不同的是國外有了“食容”身價提高了，成了“皇帝的女兒”記得當年在舟山時，漁民從來不把它作為捕撈對象，捕上來後，隨即把魚倒在海里有時不得已只好運回來做肥料或做成魷粉。
鮟鱇魚俗稱很多，還有結巴魚、哈蟆魚、海哈蟆之稱。沒見到這種魚的人，看到這些名稱，也能猜出個大概模樣。不過，它還有一個更貼切動聽的名稱，叫琵琶魚。這是因為它體前半部平扁，呈盤狀，向後逐漸尖細，全身猶如一把琵琶撥樂器。說來你可能不信，它還真的能彈撥出聲音來。鮟鱇魚為中型底棲魚類，平時潛伏海底，不善游泳。有時藉助於胸鰭在海灘涂上緩慢滑行，每移動一步哼哼，發出酷似老頭咳嗽的聲音。所以，在我國北方沿海又稱它“老頭魚”。
我國只有兩種，—種叫黃鮟鱇，另一種是黑鮟鱇。前者下頜齒多 2行。口內白色，臂鰭條 8～11根；後者下頜齒多 3行，口內有黑白圓形斑紋，臂鰭條6～7根。黃鮟鱇分布於黃渤海及東海北部，黑鮟鱇多見於東海和南海。
鮟鱇魚有兩個背鰭。第一背鰭與一般魚不同，由5～6根獨立分離的鰭棘組成（ 6根是黃鮟鱇，5 根是黑鮟鱇）。前兩銀位於吻背部。其頂端有皮質穗。第 2背鰭與臂鰭均位於尾部。胸鰭很寬，側位，圓形，基部成臂狀，有利助身體滑行。腹鰭短小，喉位。尾鰭圓截形。體裸露無鱗，在頭體上方及體側邊緣均有大小不一的皮質突起。
可別小看鮟鱇魚身上皮質穗和皮質突起這些“贅物”，它正是令人嘆服的覓食方法中不可缺少的“武器裝備”。位於吻背上的鰭棘頂端的皮質穗有發光的腺體，捕食時，鰭棘象根釣竿向前伸出，不斷甩動發光的皮質穗，用來引誘趨光性魚蝦，一旦魚蝦游到口前方，說時遲，那時快，鮟鱇魚會突然張開血盆大口，向前一衝，還沒等獵物反應過來，已落入口中。鮟鱇魚上下頜重迭的牙齒是向內倒伏的尖牙，只要被牙掛上，逃脫無望。
有趣的是，被稱為哈蟆魚的鮟鱇魚，也有吃“天鵝肉”的本領。有一種被漁民稱為“海鑽”的海鳥，喜食海藻。鮟鱇魚在退潮水流中，身上的皮質
突起會象海藻—樣在水中浮動，“海鑽”常誤認為是“礁石”上的海藻而叼食，結果被“哈蟆”一口咬住，葬身魚腹。這種捕食方法與人類戰爭中的擬態戰術何其相似乃爾。
鮟鱇魚胃口很大，胃口極佳，一條10多斤重的魚，胃中獵物常多達4～5斤重。肚子塞得鼓鼓的。捕上岸時、如果不及時處理，極易腐爛變質，這也是家庭主婦不願買這種魚的一個原因。正是這個原因，收購站的漁船都得搶先等在碼頭，收購後及時處理。處理方法是用一根水管插進魚胃，用水沖、手擠壓，直到把胃內食物全部清除，洗乾淨為止。
我國出口鮟鱇魚是一門近年來新興漁業，雖然此魚過去不是埔撈對象，然而產量並不大。為了能規模經營，批量出口，以便賣出更好的價錢，上海、寧波等地捕到的鮟鱇魚也都匯總到舟山出口。
鮟鱇魚在日本人的心目中，是僅次於日本人拚死要吃的河豚魚，他們的食用方法是用火鍋燉吃。對火蝸烹飪出來的魚肉，特別是魚胃、魚肝、魚皮，百吃不厭，一往情深。一條10公斤重的鮟鱇魚在日本市場上可賣出10多萬日元，而且十分搶手。以前國內信息閉塞，無人識“寶”，開放政策帶來信息，舟山人知道日本人愛吃鮟鱇魚，日本人也知道舟山出產鮟鱇魚，兩廂情願一拍即合。每年舟山出口日本 300多噸。“皇帝的女兒不愁嫁“。近年來，韓國、美國、歐共體等國家的經紀人也加入了搶購鮟鱇魚的行列，為了不失良機，他們步日本人後塵，也在舟山設站設點收購魚貨可惜鮟鱇魚產量有限，每年只能為舟山創匯 200多萬美元。
我國出口鮟鱇魚，除了個體重量在1500克以上是以完整的原條冰鮮魚外，還有經過加工的冰鮮鮟鱇魚肉、胃、肝等產品。鮟鱇魚肝淡黃色，占體重6%，是海外食客最青睞的佳肴。
鮟鱇魚不僅是美味佳肴，還具有很高的藥用價值。肝臟提取物對某些癌症具有 30%的抑制率。魚膽可提取牛磺酸和氨基乙黃酸，臨床上用以消炎，清熱解毒。民間常把魚骨焙乾成粉，調麻油，治療瘡癤。歐洲一些國家還從它的胰腺中提取胰島素，用以防治糖尿病。
