什錦田園土豆餅

土豆餅，發源於安徽和廣州，由油炸土豆演變而來，做法多樣，口味獨特，又軟又脆，美味可口，是早餐的不錯選擇。

基本介紹

• 中文名：什錦田園土豆餅
• 主料：土豆
• 配料：火腿
• 調味料：油

材料：

土豆(2隻，500克)、紅椒(1/2隻)、火腿(80克)、青豆(50克)、玉米粒(25克)、麵粉(2杯)、蔥花(1湯匙)

調料：

油(5湯匙)、千島醬(3湯匙)、鹽(2湯匙)

做法：

1 、土豆去皮切成薄片，放入鍋內清蒸15分鐘至變軟，取出壓製成土豆泥，攤涼待用。

2、 紅椒去蒂和籽，切成細丁；火腿也切成細丁；洗淨青豆和玉米粒，瀝乾水份。

3 、燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽，倒入青豆、玉米粒氽燙30秒，撈起瀝乾水。

4 、往土豆泥里，依次倒入紅椒丁、火腿丁、蔥花、青豆和玉米粒，與土豆泥一同拌勻。

5、 加入3湯匙千島醬、1湯匙鹽和2杯麵粉，拌勻做成土豆麵糊，靜置30分鐘待用。

6、 雙手沾上麵粉，依次取雞蛋大小的麵團，揉搓成丸狀再壓製成麵餅，撒上一層麵粉。

7、取一平底鍋，注入5湯匙油燒熱，依次放入土豆麵餅，以中小火煎至雙面呈金黃色，撈起瀝乾油，盛碟即成。

貼士：

1、千島醬是用雞蛋和酸黃瓜製成，口感酸酸甜甜的，放入土豆泥中調味，可使土豆餅的味道更加美妙。

2、玉米和青豆須經沸水氽燙去異味，才能拌入土豆泥中；值得一提的是，玉米和青豆一起飛水，玉米會呈金黃色。

3、此菜用的是水份較多的長土豆，加入麵粉的份量要多一點，這樣才能調製成麵糊，煎成土豆餅。

4、建議先煎完一塊土豆餅，再煎下一塊土豆餅，直至把所有土豆餅都煎完，如果幾塊同時煎炸，很容易控制不好火候，把土豆餅煎糊了。