人造晚餐

加涅爾的“人造食物”菜譜頭盤是蘋果味和檸檬味咖喱球，外脆內滑。

基本介紹

• 中文名：人造晚餐
• 性質：“人造食物”
• 特點：外脆內滑
• 所屬國家：加涅爾

晚餐概述

他在酒店的餐廳內期待捧場客光臨時說：“它很好味。它將會很滑、很脆、涼透心。”主菜是多酚汁燴龍蝦，多酚汁是以酒石酸、葡萄糖和多酚化合物造成，是加涅爾和蒂斯的另一傑作。蒂斯倡議“分子烹調法”，指若廚師純粹只用化合物，可以為美食開創無限可能，“就像一名使用原色的畫家，或一名以逐個音符作曲的音樂家”。

蒂斯更稱，這次的“人造晚餐”是未來烹飪藝術的重要一環，指將來廚師不會用胡蘿蔔等天然蔬菜，而是使用類胡蘿蔔素、膠質、果糖和葡萄糖醛酸等組成胡蘿蔔的分子。

晚餐評價

蒂斯甚至認為，化合物烹調法不僅能豐富食物的味覺，也因農民可透過分解蔬菜提高利潤，可以解決糧食短缺和農民貧窮問題。有批評者稱“人造晚餐”中沒包含天然食物，但蒂斯反駁：“糖不天然，薯片不天然，它們都是人造的，若你嘗試吃生胡蘿蔔，你會發覺它難吃得很。”他認為，人們一直改良和挑選不同食材進菜譜，應該向前跨出一步，改為採取化合物，指化合物“對廚師來說較蔬菜和動物產品是更佳的夥伴”。

蒂斯欲將食材以至菜譜都以“分子烹調法”改革，但加涅爾卻認為他太急進。加涅爾說，他們所做的是為了下一代廚師，蒂斯每個月也會供應新技術，但他指出蒂斯的技術不一定成功，也強調對方並非他的導師。兩人在“人造晚餐”菜譜上也有歧見，蒂斯欲以甘油三酯制多酚汁，而加涅爾選擇用牛油。