基本介紹
- 中文名：京城風味京都排骨
- 主要食材：小排，蔥姜
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
小排 | 500g |
蔥姜 | 隨意 |
鹽 | |
雞精 | |
糖 | |
番茄醬 | |
玉米澱粉、生雞蛋 | |
料酒 | |
醋 |
做法
1. 把排骨（小排）剁成長短均勻的小段，用清水浸泡去血水。清水一定要涼才能把血水拔出 |
2. 蔥片5片，薑片3片。蔥末薑末適量 |
3. 把洗過的排骨瀝乾水分放進大碗裡，放入鹽一小勺（平時炒菜的量），雞精兩小勺，料酒兩大勺（喝湯用的湯匙），香油一小勺，放入蔥片和薑片醃製一個小時 |
4. 醃一個小時後，打進一整個生雞蛋和5湯匙乾澱粉，不停攪拌到排骨表面掛糊 |
5. 油溫6成熱（木筷子插進油里，筷子緩慢冒出小氣泡的時候）將排骨一塊一塊放進去，不要整碗倒入。炸大約5分鐘，轉大火炸2分鐘。撈出備用 |
6. 鍋里留平時炒菜更少一點點的油，放入蔥末薑末爆香，番茄醬4湯匙，把番茄醬炒勻後加入白糖一湯匙，醋一湯匙，鹽一小勺，炒勻放兩湯匙水澱粉勾芡，成醬汁狀倒入炸好的排骨迅速翻炒出鍋就可以吃啦 |
