五香肘花

基本介紹

• 中文名：五香肘花
• 主要食材：豬後肘，鹽
• 分類：五香

用料

材料

豬後肘

鹽

糖

五香粉

味素

料酒

花椒

硝水

蔥姜

香料包

滷汁

做法

1. 肘肉刮洗乾淨，改上花刀。然後把花椒、料酒、鹽混合撒在肘肉上，用力揉搓後擺放盆里醃製。再用清水漂洗，瀝乾水分。

2. 蔥切段，姜切片拍松。

3. 糖、五香粉、味素、鹽同置碗中拌均勻撒在肘肉上，再將肘肉捲成圓柱形用淨布包上，細繩綑紮。

4. 淨鍋上火加蔥姜、香料包燒開，用糖炒糖色倒入湯中。投入綑紮好的肘肉，小火煮兩小時撈出拆繩子去布，趁熱按其原形再包紮一次。冷卻後拆繩去布，切片裝盤即可。