五香火腿鴨卷

五香火腿鴨卷是一道菜品，主料是鴨肉，配料是火腿腸等，調料為料酒、大蔥、五香粉等，通過先醃後蒸製的做法而成。

基本介紹

• 中文名：五香火腿鴨卷
• 主料：鴨肉500克、火腿腸250克
• 調料：食鹽3克味素2克
• 小技巧：上籠用中火蒸，不要蒸過火

需要食材

姜5克

料酒10克

大蔥5克

五香粉5克

做法

1.姜洗淨切片，蔥洗淨切節

2.仔鴨宰殺後洗淨，漂淨血水，用小刀剔盡鴨骨，入盆加鹽、五香粉、味素、姜、大蔥、料酒醃漬2小時

3.醃好的鴨肉改刀成兩塊長方塊，分別裹入火腿腸，用細麻繩纏緊裝盆，淋入調好味的鮮湯，上籠蒸約40分鐘，取出晾涼，切片裝盤，淋上適量原汁即成

烹飪

切片前解去麻繩。

菜品特色

色澤美觀，味美鮮香，佐餐下酒均可。

營養功效

鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，鹹，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。

火腿腸：火腿腸含有供給人體需要的蛋白質、脂肪、碳水化合物、各種礦物質和維生素等營養，還具有吸收率高、適口性好、飽腹性強等優點，還適合加工成多種佳肴。火腿腸中含有亞硝酸鹽等添加劑，且不多食。

飲食禁忌

鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。