五香得月雞

五香得月雞，是一道聞名中外的漢族傳統名菜。五香得月雞選用雞肉為主料，佐以雞蛋、紅櫻桃、黃酒等輔料烹製而成。

基本介紹

• 中文名：五香得月雞
• 分類：特色菜
• 口味：酥爛脫骨，滋味醇厚
• 主要食材：光嫩雞，雞蛋
• 調料：黃酒、醬油等

所需食材

選料：光嫩雞1隻（約1000克）、雞蛋1隻、紅櫻桃3粒。

調料：黃酒3匙、醬油2匙半、細鹽0.3匙，白糖4匙、蔥段50克、薑片、陳皮、桂皮、茴香、玉果、沙姜、丁香各少許、麻油2匙、40°水生粉1匙半、豬油250克（實耗125克）。

製作方法

1．將雞從背部剖開，去除內臟、脊骨、屁股，斬斷雞大骨、洗淨、瀝乾。

2．燒熱鍋，放豬油，燒至油八成熱時，將雞放入炸，至雞皮收縮、呈金黃色時撈出。原鍋內留少量油，放蔥段煸香，再把雞（雞皮朝上）放入，烹黃酒，下生薑片，蓋上鍋蓋稍燜，再加水（約500克），醬油、白糖、細鹽、桂皮、茴香、玉果、沙姜、丁香，用大火燒沸後，轉用小火燜燒45分鐘，再轉用大火收濃湯汁。先把雞撈在盆中（皮朝上放），再將鍋內香料撈除，淋上水生粉勾流利芡，滴幾滴麻油，澆在雞身上即成。

3．雞蛋煮熟，用冷水激涼後，剝去蛋殼，把蛋切成六瓣月芽形塊，圍在雞四周，在各瓣蛋黃上放半顆紅櫻桃即成。

製作關鍵：

1．炸雞要用大火高溫油，炸出雞香味，再加多種香料烹調。

2．燜雞要用小火，防止沾鍋底。

菜品特色

成品色彩悅目，五香撲鼻，酥爛脫骨，滋味醇厚，鹹甜適口，老少皆宜。