五香兔肉

五香兔肉是一道河南開封著名小吃，製作原料主要有豆蔻、丁香、冰糖等，此菜色澤紅亮，肉質軟爛，滷製精良，工藝獨特，香味撲鼻，無草腥味，鹹香發脆留味綿長。

基本介紹

• 中文名：五香兔肉
• 主要食材：兔肉，冰糖
• 分類：小吃
• 口味：色澤紅亮，肉質軟爛，香味撲鼻
• 產地：河南

原料

淨兔肉1千克，清湯200克，花椒、大料、精鹽、白糖、味素各適量，蔥段20克，薑片10克，料酒20克，紅醬油10克，麻油10克，色拉油750克(耗75克)。

做法

(1)將兔肉洗淨剁成數塊裝入碗中。用花椒、大料、桂皮、精鹽和少量水熬成五香水，倒人兔肉中醃一晚上，撈出，下鍋前用紅醬油拌勻。

(2)鍋上火，加油燒至九成熱下兔肉炸至金黃色時撈出。

(3)砂鍋內加清湯和兔肉(以漫過兔肉為度)，再投入大料、花椒、糖、醬油、蔥、姜、料酒，先置大火燒沸，再改小火燉約1小時，加味素，置中火收汁。淋麻油，出鍋切成小塊裝盤即成。

做法二

食材

主料

兔腿2個，土豆200g，胡蘿蔔70g

輔料

油適量，鹽適量，料酒適量，生抽適量，老抽適量，醋適量，冰糖適量，花椒適量，辣椒適量，八角適量，桂皮適量，生薑適量，青椒1個

做法步驟

1.把兔腿洗淨切塊，放入涼水中加薑片、料酒煮開後去除浮沫撈出。
2.準備花椒、辣椒、八角、桂皮。
3.胡蘿蔔、土豆、青椒切塊。
4.起油鍋把兔肉水分炒乾，放入花椒等。
5.放料酒。
6.放點醋。
7.放老抽和生抽。
8.放冰糖。
9.放開水，大火煮開後改小火。
10.等兔肉酥爛時放入土豆、胡蘿蔔。
11.放鹽。
12.等土豆基本軟綿時放入青椒，再煮一會，收汁出鍋即可食用。

特點

色澤紅亮，肉質軟爛。

效用說明

凡因久病體虛、瘦弱乏力、氣怯食少、消謁者，皆可食用

營養價值

1、兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的胺基酸，含有較多人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物質沉積，讓兒童健康成長，助老人延年益壽。

五香兔肉

2、兔肉中所含的脂肪和膽固醇，低於所有其他肉類，而且脂肪又多為不飽和脂肪酸，常吃兔肉，可強身健體，但不會增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身體苗條，因此，國外婦女將兔肉稱為“美容肉”;而常吃免肉，有祛病強身作用，因此，有人將兔肉稱為“保健肉”;

3、經常食用可保護血管壁，阻止血栓形成，對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處，並增強體質，健美肌肉，它還能保護皮膚細胞活性，維護皮膚彈性;

4、兔肉富含大腦和其他器官發育不可缺少的卵磷脂，有健腦益智的功效。