五白糕

五白糕是特色傳統名吃之一，歷史悠久。有補中益氣，開胃健脾，肥兒消疳等功能。傳統五白糕是由白茯苓、白山藥、白蓮子、白扁豆、白菊花研為超細粉，沖調攪勻食之後蒸糕食之，每天兩次（早晚各一次），每次5-10g。溫（涼）開水送下，具有健脾益氣、美白肌膚、祛斑的功效。

基本介紹

• 中文名：五白糕
• 概述：是特色傳統名吃之一
• 功效：補中益氣，開胃健脾
• 原料：茯苓、山藥、蓮子、扁豆、白菊花
• 製作工藝：瞬時熟化、低溫烘焙、破壁粉碎

出處

五白糕出自《本草品匯精要》，古代中國藥學著作（公元1505年，明弘治十八年）是明太醫院劉文泰等集體撰輯。五白糕至今以後500多年的歷史。

配料

傳統五白糕 配方：白扁豆、白蓮子、白茯苓、白山藥、白菊花、燕麥、木糖醇。

紅豆薏仁五白糕配方：白扁豆、白蓮子、白茯苓、白山藥、白菊花、紅豆、薏米、枸杞、木糖醇。

阿膠五白糕 配方：白扁豆、白茯苓、白山藥、白菊花、白蓮子、阿膠、玫瑰、燕麥、木糖醇。

葛根五白糕 配方：白扁豆、白茯苓、白山藥、白菊花、白蓮子、葛根、木瓜、燕麥，木糖醇。

製作食用方法

沖食

每天早晚各一次，取五白糕30克置入碗中，加入溫開水（80度最佳）180mi，慢慢攪勻，根據自己的喜好適量加入牛奶或蜂蜜增加口感，或者直接加粥碗中，即可食用美味營養的五白糕。

沖好的五白糕

蒸食

（第一步）
將五白糕原粉置入稍大幹淨的容器中。
每250g倒入120ml涼水（和面時，一邊加水一邊和，面不要活的太軟）。
和好的麵團有點沾手，適當的在手上灑點水。
（第二步）
將活好的麵團拿出，放在撒有五白糕乾粉的案板上開始揉。
將和好的五白糕麵團揉成長條，後再將五白糕切成段。
切成團的五白糕每段的重量大約在15克左右。
（第三步）
心靈手巧的您將五白糕段團為五白糕球，每個15克左右大小均勻。
將團好的五白糕球停放20分鐘左右。
（第四步）
輕輕的將五白糕放入裝有涼水的鍋里再開火。
開鍋後15分鐘一個一個蒸好的五白糕出世了。

功效

味甘美，健脾祛濕，增白潤膚。適用於女性易衰老、虛胖、面部色斑。

營養分析

白扁豆

白扁豆為藥食兼優的食物，營養豐富，常食對人體肌肉、骨骼及神經功能等的生長發育與代謝，具有良好的促進作。

白蓮子

蓮子含有豐富的蛋白質、碳水化合物、煙酸、鉀、鈣、鎂等營養元素，具有防癌抗癌、降血壓、強心安神、滋養補。

白茯苓

茯苓惡白斂，畏牡蒙、地榆、雄黃、秦艽、龜甲，忌米醋。

白菊花

菊花與雞肉、豬肉同食會中毒。忌於芹菜同食。 山藥(乾)：山藥惡甘遂、大戟，不可與鹼性藥物同服。

白山藥

東漢時期的《神農本草經》把山藥列為上品。可以補脾健胃，降低血壓和血糖，抵抗腫瘤，延緩衰老、增白肌膚等功效， 常食有益身體健康。

方義解說

《百病中醫藥膳療法》。方中白扁豆、白蓮子、白茯苓可健脾除濕，補肺固腎益精， “潤皮毛、消腫硬毒(《本草綱目》)”，增白潤膚；菊花清肺熱、解熱毒，益血潤容。白山藥列為上品。可以補脾健胃， 降低血壓和血糖，抵抗腫瘤，延緩衰老等功效，常食有益身體健康。白菊花有散風熱、清肝明目、解毒之功效，可用於防治風熱感冒、頭痛眩暈、其中所含的黃酮類 物質有擴張血管、降低血壓的作用。持久服用具有美白之效。然而，這五種原料加在一起的主要就是健脾養胃，美白肌膚，祛斑養顏之功效。

破壁五白糕

概括

人類和單胃動物的消化液無法破壞植物細胞，要吸收植物的所有營養成分，必須將其外壁破壞，這種理論源自日本，也是當今最先進的食品加工技術。

創新

細胞破壁是把植物細胞完全破壁，營養成分在未遭到破壞的情況下可以完全釋放出來。食物越細碎越容易被人體消化和吸收，對於五白糕，更是如此。植物細胞動物細胞有所不同，植物的細胞外還有一層厚厚的細胞壁，其主要成分就是纖維素，硬硬的木殼把細胞緊緊的包裹在裡面。破壁後的五白糕處於微小分子狀態，大大提高的了五白糕的利用價值，是對傳統五白糕的極大創新。

產量

五白糕的珍貴在於它產量不高，每一盒五白糕都需要60分鐘的研磨期，每60分鐘產量不過兩公斤。採用國際先進低溫烘培與細胞破壁技術，營養成分在未遭到破壞的情況下，效果提升10倍，最值得關注的就是，五白糕達到95%以上的破壁率，400目細度以上。

解釋分析

五白糕簡單說就是五種藥食同源的“白”原材料加以配比而成，其中有白山藥、白茯苓、白扁豆、白蓮子、白菊花這五種主要成分而組成。

《女人菜譜》、《吃出你的漂亮臉蛋兒》、《保健谷膳》、《美容養顏藥膳》等著作中都提到過五白糕的好處。而五白糕在書介紹中，大多數作者建議上籠屜蒸糕。

無論蒸還是沖都可以，最主要的是原材料的精選。選用上等的白扁豆、白蓮子、白茯苓、白山藥、白菊花、燕麥等食材即可，最佳的研磨方法還是要破壁。破壁是指用於細胞壁破裂的方法。以植物細胞為例，細胞壁分為 3層，即胞間層（中層）、初生壁和次生壁。這樣一層層的厚壁使的水分和營養物就不能透過。一種通過打細胞破壁技術就是破植物細胞壁，使水分及營養更好地被吸收和保持活性成分的技術，釋放植物生化素，最大限度地融合其中的膳食纖維、維生素及其他營養元素，擁有破壁技術的五白糕營養成分可高出5-10倍，這樣更易利於人體吸收。

健康之路

在健康之路20151101期-女人為啥老的快中陶琳醫生介紹的五白糕。

脾胃俱佳，則能食而肥。脾胃俱虛，則不能吃而瘦；或少食而肥，雖肥而四肢不舉。脾胃俱佳是既能吃還能長肉，肉而結實，脾胃俱虛就是吃不下飯而瘦。其中少食而肥指的就是吃的很少並且也特別能長肉，原因則是脾胃的氣血運行慢，肥而四肢不舉則是現在人說的虛胖，虛泡囊腫的胖這屬於脾胃功能不和諧，胃氣強但脾氣弱。

五白糕中有白扁豆、白蓮子、白茯苓、白山藥、白菊花具有健脾益氣、美白肌膚、祛斑養顏的功效。