五環疊彩

五環疊彩，是一種菜餚，以胡蘿蔔、紅菜椒、紫甘藍、苦瓜、海帶為主要原料，製作而成。色澤鮮艷，口感清爽。

基本介紹

• 中文名：五環疊彩
• 口味：鮮鹹
• 主要食材：胡蘿蔔，紅菜椒，紫甘藍，苦瓜，海帶
• 調料：鹽、芝麻香油、辣椒油

用料

食材：

胡蘿蔔、紅菜椒 各30g

紫甘藍、苦瓜、海帶 各30g

調料：

鹽 2茶匙（10g）

芝麻香油、辣椒油 各1/2茶匙（3ml）

雞精、白鬍椒粉 各1茶匙（5g）

做法

1苦瓜、紅菜椒、胡蘿蔔、海帶、紫甘藍分別洗淨，苦瓜、胡蘿蔔、紫甘藍用蔬菜處理器擦成細絲，海帶和紅菜椒分別切成細絲。

2在苦瓜絲、紅菜椒絲、紫甘藍絲中分別加入2g 鹽拌勻，然後放置10 分鐘，濾出多餘的湯汁。

3在出過水的苦瓜絲中加入1g 雞精、2g 白砂糖、2ml 芝麻香油、1g 白鬍椒粉拌勻，然後用同樣方法為紅菜椒絲和紫甘藍絲調味。

4大火煮開鍋中的水，加入剩餘部分的鹽攪拌均勻，放入胡蘿蔔絲氽燙2 分鐘，撈出瀝乾水分。再次燒開鍋中的水，放入海帶絲煮至海帶熟軟（大約10 分鐘），撈出瀝乾水分。

5在煮熟的胡蘿蔔絲中加入1g 雞精、1ml辣椒油、1g 白鬍椒粉拌勻，用同樣分量的調料為海帶絲調味。

5取一個大小合適的圓筒形模具，依次把五種菜絲分層鋪入模具，壓實後把模具小心地取下即可。

小貼士

1蔬菜切絲的時候可以儘量切得細一點，這樣在最後造型的時候比較容易成形，否則總有一些“不聽話”的小絲翹在外面，不過並不影響口味。

2圓筒形模具在烘焙用品商店可以買到，如果手頭沒有，也可以用造型簡潔的矮杯子代替。在放入蔬菜絲之前在杯壁內側先墊一圈牛油紙，脫模的時候會比較方便。

3這道菜所用的蔬菜可以根據自己的喜好來調換。同樣，調拌各種蔬菜絲的調料也可以根據自己的口味調換，建議口味簡單一些為好，否則五種材料碼在一起相互影響則會讓成菜效果大打折扣。