[調料]
西芹50克，紅椒20克，松仁25克，山藥50克，香菇25克。
[調料] 蚝油2克，鹽1克，雞蛋半隻，薑末2克，生粉5克，老抽1克，味素1克，黃酒2克，麻油3克，胡椒粉0.1克，食粉0.4克，糖1克，
清油20克(實耗)，湯少許。
[操作程式]
1．將牛肉切成筷子丁，放入碗中，加老抽、食粉、水、雞蛋液、生粉，拌上勁，再放
清油稍拌。
西芹去筋、山藥刨去皮與番茄均切成丁。
2．熱鍋過油，加入
清油，燒至三四成熱，放入牛肉丁滑油；再將
西芹、山藥、紅椒倒入滑油，然後都倒入漏勺中瀝油。
5．鍋中入蚝油、薑末、胡椒粉、黃酒、味素，再加鹽、湯、糖，放入玉米和漏勺中的原料，勾芡，放入炸香的松仁，滴上麻油，裝盤。
[要領提示] 牛肉色要深，滷汁色要淡，方能顯出原料的五色。
