五光十色黃金卷是一道菜品。主要食材是豆皮、胡蘿蔔,配料是豆芽菜、芹菜、黑木耳,調料是五香粉、香油、白糖等,通過成卷煎炸的做法而成。
基本介紹
- 中文名:五光十色黃金卷
- 主要原料:2張豆皮 80g豆芽菜80g胡蘿蔔 80g芹菜 50g水發黑木耳
- 是否含防腐劑:否
- 適宜人群:老少鹹宜
簡介,製作過程,
簡介
與涼食的乾豆卷不同,這道黃金卷是用豆皮卷著炒過的熱菜後再煎制而成,屬於熱菜。但是若放置至微溫時,也適合下酒食用,在年宴餐桌上擺放,配酒來吃也是不錯滴。
原來還焯了香菇,但一起連做帶拍四五樣東東忙中就忘了用。不過,這種豆皮卷的製作實在也是豐儉由人,任你喜歡,可以將材料換成蛋皮、肉絲、豆芽、西芹等等均可。只要顏色與營養搭配合理,或是完全合自己心意,那都照樣是一道
製作過程
食材
主料
2張豆皮 80g豆芽菜80g胡蘿蔔 80g芹菜 50g水發黑木耳
配料
適量油適量鹽1/4勺五香粉1小勺蒸魚豉油2小勺香油少許白糖少許水澱粉
製作步驟
1
將經過水泡發的黑木耳沖洗乾淨,切絲。
2
芹菜颳去外皮,切成長段,再切成絲。
3
豆芽菜掐去根部,洗淨。
4
胡蘿蔔去皮,洗淨,切絲。
5
鍋中倒適量油,待油溫升高放入五香粉,炒出香味後放入豆芽菜,翻炒。
6
放入胡蘿蔔絲、芹菜絲,翻炒。
7
放入黑木耳絲、少許鹽、蒸魚豉油、香油、白糖,炒勻。
8
將豆皮切成長方形的大塊,取適量炒好的菜碼放於豆皮一側,另一側抹少許水澱粉。
9
將豆皮左右兩側向內折,包住菜,向前卷,在另一側的兩邊未抹到水澱粉的位置再抹一些。
10
將所有菜都用豆皮捲成豆皮卷。
11
煎鍋中放入適量油,待油溫升高后放入豆皮卷,煎成兩面金黃。
12
煎好後斜切一刀,擺入盤中即可。
小貼士
1、 黑木耳要提前泡入水中發好。芹菜要買嫩的,再用薄形刮刀颳去外皮,如果買西芹會口感更好。
2、 蒸魚豉魚已有鹹味,鹽的數量放少許或不放即可。白糖為了提鮮味,放少許即可。
3、 將豆皮放入煎鍋中將封口向下,水澱粉遇熱後產生粘性,封口會粘住,煎成金黃色後再翻面煎。