二花檸檬茶

二花檸檬茶是以紅茶、菊花和金銀花為主料，輔以檸檬汁和蔗糖配製而成，所以它是一種天然保健飲料。紅茶含蛋白質、胺基酸等營養物質和微量元素，能化痰消食，利尿解毒，明目醒腦；菊花有降低血壓，擴張冠狀動脈，加強心肌收縮的功能，且有明目美容之功效；金銀花含有抗菌作用的綠原酸，能抗病毒，清熱治痢。因此，該飲料既充分發揮了紅茶、菊花和金銀花的藥用功效，又保持了含菊香的茶味特有風味，也是一種消暑解渴的天然保健飲料。

基本介紹

• 中文名：二花檸檬茶
• 主要原料：金銀花，紅茶，菊花，檸檬汁
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質，微量元素
• 主要食用功效：利尿解毒，降血壓，清熱治痢

配方

混合茶汁50mL，檸檬汁2.5mL，蔗糖4g。

混合茶汁(體積%)：茶汁11.5，菊花液80.0，金銀花液8.5。

生產工藝流程

紅茶→烘乾→加水浸提→精濾→真空濃縮→轉溶→乙酸沉澱→冷卻→抽濾→回收乙醇→紅茶汁(6.0°Bx)

菊花→烘乾→加水浸提→精濾→菊花液(2.0°Bx)

濃縮檸檬汁→稀釋→稀檸檬汁(4.0°Bx、pH值2.5)

紅茶汁、菊花液、金銀花液、檸檬汁、糖液→混合→精濾→灌裝→密封→殺菌→檢驗→二花檸檬茶飲料

操作要點

1．原料要求

紅茶貯藏期不超過3年。使用前在110℃溫度下烘5min，可提高茶香味，減少茶葉沉澱；杭白菊含水不超過3%，無蟲蛀和霉爛；金銀花無蟲蛀、霉爛，乾燥；檸檬汁的濃度要求為25°Bx；蔗糖為一級蔗糖；食用乙醇符合國標。

2．紅茶汁的浸提

將紅茶與水以1：20的比例浸泡於水中，水溫控制在85℃，浸提8min，得紅茶浸提液。此時浸泡液的濃度為2°Bx。將該浸提液用雙層紗布過濾，濾去茶渣，再用300目篩網抽濾，然後於60～65℃水浴溫度下真空濃縮25～40min，得4°Bx以上的濃縮茶汁；然後在40～50℃茶汁中加入0.3%(W/V)的焦亞硫酸鈉，控溫20～30min，充分攪拌，達到轉溶目的。

在轉溶後的茶汁中加入65%濃度的食用乙醇(經除雜處理)，充分攪拌，此時茶汁乙醇濃度為11°Bx，放入溫度在-1℃左右的冰櫃中，經12～15h，茶汁呈明顯的混濁，然後用300目篩網作墊層，真空抽濾，將抽濾出的澄清透明的茶汁乙醇於40～50℃下真空蒸餾回收乙醇，至茶汁濃度為6.0 °Bx，色澤呈自然紅褐，澄清透明，作為二花檸檬茶主料備用。

3．菊花液的浸提

控制菊花與水量的比例為1:20，菊花液的浸提主要是浸提條件，取菊花5g，水量100ml，水溫為85℃，浸泡0.5～1.0h。

4．金銀花液的浸提

取金銀花1.5g，水量30ml，水溫為85℃，浸泡0.5～1.0h。

5．混合、精濾

將紅茶汁、菊花液、金銀花液、糖液汁混合，加蔗糖調節口感，加檸檬汁調pH值為4.0～4.2。

6．灌裝、密封

採用瓶裝或罐裝。

7．殺菌

採用低溫殺菌。

質量標準

1．感官指標

二花檸檬茶飲料色澤亮紅、透明；有紅茶原味，菊花香氣明顯；無澀味，微酸，微甜。

2．保質期

經殺菌，瓶裝保質期可達3個月以上。