採樣方案分為二級和三級採樣方案。二級採樣方案設有n 、c 和m 值。按照二級採樣方案設定的指標，在n 個樣品中，允許有≤c 個樣品其相應微生物指標檢驗值大於m 值。
基本介紹
- 中文名：二級採樣法/方案（食品領域）
- 外文名：Secondary sampling method / program
- 拼音：èr jí cǎi yàng fǎ/fāng àn（shí pǐn lǐng yù）
- 用途：微生物採樣
- 數據：n 、c 和m 值
- 標準：無菌操作
採樣原則,二級採樣法與三級採樣法區別,
採樣原則
（1）根據檢驗目的、食品特點、批量、檢驗方法、微生物的危害程度等確定採樣方案。
（2）應採用隨機原則進行採樣，確保所採集的樣品具有代表性。
（3） 採樣過程遵循無菌操作程式，防止一切可能的外來污染。
（4） 樣品在保存和運輸的過程中，應採取必要的措施防止樣品中原有微生物的數量變化，保持樣品
的原有狀態。
二級採樣法與三級採樣法區別
採樣方案分為二級和三級採樣方案。二級採樣方案設有n 、c 和m 值，三級採樣方案設有n 、c 、m 和M 值。
n ：同一批次產品應採集的樣品件數；
c ：最大可允許超出m 值的樣品數；
m ：微生物指標可接受水平的限量值；
M ： 微生物指標的最高安全限量值。
注1： 按照二級採樣方案設定的指標，在n 個樣品中，允許有≤c 個樣品其相應微生物指標檢驗值大於m 值。
注2： 按照三級採樣方案設定的指標，在n 個樣品中，允許全部樣品中相應微生物指標檢驗值小於或等於m 值；允許有≤c 個樣品其相應微生物指標檢驗值在m 值和M 值之間；不允許有樣品相應微生物指標檢驗值大於M 值。
樣品數為5個。1、若所有的樣品的菌落總數均小於10000個，大腸菌群均小於10，合格。 2、若樣品的菌落總數有一個大於100000個，大腸菌群有一個大於100個，不合格。 3、若樣品的菌落總數有2個在10000-100000間，其它樣品的菌落總數小於10000個，大腸菌群有2個在10-100間，其它樣品的大腸菌群小於10個，合格。 4、若樣品的菌落總數有2個以上在10000-100000間，大腸菌群有2個以上在10-100間，不合格。二級法只設有n、с及m值，三級法則有n、c、m及M值。M即附加條件後判定合格的菌數限量值。自然界中材料的分布曲線一般是常態分配，以其一點作為食品微生物的限量值，只設合格判定標準m值，超過m值的，則為不合格品，這是二級抽樣方案。設有微生物標準m及M值兩個限量如同二級法，超過m值的檢樣，即算為不合格品。其中以m值到M值的範圍內的檢樣數，作為c值，如果在此範圍內，即為附加條件合格，超過M值者，則為不合格。。
