二次煮出法

二次煮出法是在啤酒生產中用於糖化麥芽的一種方法。

基本介紹

• 中文名：二次煮出法
• 釋義：啤酒生產中用於糖化麥芽的方法

具體操作方法

將輔助原料和部分麥芽粉在糊化鍋中與45℃溫水混合，並升溫煮沸糊化(第一次煮沸)。與此同時，麥芽粉與溫水在糖化鍋中混合併以45~55℃保溫，進行蛋白質休止(即蛋白質分解過程)，時間在30~90 min。接著將糊化鍋中已煮沸的糊化醪泵入糖化鍋，使混合醪溫達到糖化溫度(65~68℃)，保溫進行糖化，直到與碘液不起呈色反應為止。然後從糖化鍋中取出部分醪液(一般取底部占總量二分之一的濃醪)泵人糊化鍋煮沸(第二次煮沸)，再泵回糖化鍋，使醪液升溫至75~78℃，靜止l0 min後進行過濾。