二十四節氣極簡輕蔬食

《二十四節氣極簡輕蔬食》是2022年鄭州大學出版社出版的圖書，作者是柯建新。

基本介紹

• 中文名：二十四節氣極簡輕蔬食 
• 作者：柯建新
• 出版社：鄭州大學出版社
• 出版時間：2022年3月1日
• 開本：16 開
• 裝幀：平裝
• ISBN：9787564583026

內容簡介

本書作者團隊是一群在台灣省花蓮慈濟醫院工作了多年的專業醫療人員。花蓮慈濟醫院是一所佛教慈善團體經營的醫院，自成立二十餘年來，從醫護員工餐到病人餐一直都採用素食，對於素食營養與健康有著十分精深的研究。本書便是將其多年來的素食心得匯集、打磨而成，通過中醫師、營養師和廚師的通力合作，從中、西醫理論的多元角度來探討節氣養生之道。自然界的一切生物活動都與節氣密切相關，人體生長規律、五臟六腑的運作同樣收到節氣變化的影響，只有順時、借勢，才能獲得生生不息的自然能量。

全書共分春季篇、夏季篇、秋季篇、冬季篇四個篇章，內容按照二十四節氣分類，仔細剖析了每個節氣的中醫養生經和營養需求，精闢解說應時的蔬果食材，並通過食療食譜讓養生從日常生活著手。食譜設計遵循特色的素食理念，以谷、蔬、果為主，加上些許調味，烹調不必大費周章，讓讀者在短短几分鐘之內完成一道營養養生、色味俱佳的日常家庭料理。本書通用於健康人群和慢性病人群，期冀全年四季常伴於讀者身邊，幫助讀者養成健康、靜心而從容的飲食習慣。

作者簡介

柯建新

曾任台灣省佛教慈濟綜合醫院中醫科主任，慈濟大學學士後中醫學系助理教授，慈濟技術學院護理系兼任講師，中國醫藥大學（台灣地區）基礎醫學研究所博士，主要擅長針灸科學、中醫婦科學、中醫兒科學。

陳怡真

台灣省花蓮慈濟醫院中醫部主治醫師，慈濟大學部定講師，東華大學咨商與臨床心理學碩士，中國醫藥大學（台灣地區）學士後中醫學系醫學士，主要擅長中醫針灸科、中醫內科、中醫婦科。

童麗霞

台灣省花蓮慈濟醫院營養師，慈濟科技大學五專部營養學實驗課程講師，花蓮縣營養師公會理事，中山醫學院營養科學研究所碩士。

圖書目錄

春季篇...................................................001

春季是萬物萌生、欣欣向榮的季節，凜冽的寒冬之後，所有生物就像種子一般，準備萌發。但是萌發需要能量，適時增加飲食營養和應時食物，對於身體是大有裨益的。春季的飲食宜選用清淡溫和、扶助正氣、補益元氣、養益脾胃的食物。

{ 立春 } 公曆 2 月 3 日 ~5 日............................004

大地回暖，飲食宜清淡，少吃過於辛辣的食物

立春食材1 花椰菜／梅烤雙花...............................006

立春食材2 杏鮑菇／杏鮑菇雪菜寶盒 ........................008

立春食材3 花生／花生咖喱香蔬 ............................010

{ 雨水 } 公曆2月18日~20日..............................012

萬物生長的時機，宜多吃綠色食物，能有益肝氣

雨水食材1　春菜／春菜豆腐三明治 .........................014

雨水食材2　油菜花／油菜豆包海苔卷 .......................016

雨水食材3　豆乾／香椿醬夾餅 .............................018

{ 驚蟄 } 公曆3月5日~7日................................020

應助益脾胃之氣，多吃富含植物性蛋白質的食物

驚蟄食材1　胡蘿蔔／胡蘿蔔豆香貝果 .......................022

驚蟄食材2　生菜／生菜腐皮卷 .............................024

驚蟄食材3　豆腐／香菜豆腐餛飩 ...........................026

{ 春分 } 公曆3月20日~22日..............................028

應維持人體的陰陽平衡狀態，避寒性食物損脾胃

春分食材1　香菜／茄汁香菜卷 .............................030

春分食材2　春筍／涼拌春筍綜合沙拉 .......................032

春分食材3　黃豆芽／香絲如意 .............................034

{ 清明 } 公曆4月4日~6日................................036

隨著春天愈發旺盛，養生重點在於疏肝與調暢情志

清明食材1 菠菜／菠菜香菇湯 ..............................038

清明食材2 蘑菇／蘑菇豌豆炊飯 ............................040

清明食材3 桑葚／桑葚餅乾 ................................042

{ 穀雨 } 公曆4月19日~21日..............................044

氣候普遍多潮濕，養生的重點是祛濕邪、保護脾胃

穀雨食材1　香椿芽／香椿佛手白菜 .........................046

穀雨食材2　薏米／薏芍養生糙米粥 .........................048

穀雨食材3　佛手瓜／佛手瓜蘿蔔糕 .........................050

夏季篇....................................................053

夏季是萬物生長繁盛的季節，作息應作適量的戶外活動，心情保持愉悅少生氣，飲水補充流失的水分。利用清晨或傍晚適度運動流汗，能促進新陳代謝，排出體內代謝的廢物和暑氣。

{ 立夏 } 公曆5月5日~7日.................................056

天氣逐漸炎熱，肝氣漸弱心氣增加，飲食宜清淡易消化

立夏食材1　蘆筍／豆腐團蘆筍 ..............................058

立夏食材2　魚香菜／魚香花式煎餅...........................060

立夏食材3　彩椒／彩椒薑黃鑲飯 ............................062

{ 小滿 } 公曆5月20日~22日...............................064

容易因濕熱交雜而煩躁不安，常吃清熱利濕的食物

小滿食材1　紅豆／紅豆奇亞籽凝凍 ..........................066

小滿食材2　冬瓜／薑黃冬瓜燒素火腿 ........................068

小滿食材3　大黃瓜／韓式大黃瓜泡菜 ........................070

{ 芒種 } 公曆6月5日~7日.................................072

宜攝取清熱、祛濕的食材，減緩食欲不振、腹脹等症狀

芒種食材1　瓠瓜／百福起酥鹹派 ............................074

芒種食材2　鳳梨／鳳梨素松 ................................076

芒種食材3　小黃瓜／黃金飛盤 ..............................078

{ 夏至 } 公曆6月20日~22日...............................080

冷食不可多食，應補足水分，養生著重於清熱袪火

夏至食材1　絲瓜／絲瓜鑲豆腐 ..............................082

夏至食材2　蓮子／蓮子紅藜磯邊燒 ..........................084

夏至食材3　紫菜／夏日米線佐紫菜酥 ........................086

{ 小暑 } 公曆 7 月 6 日 ~8 日..............................088

避免曝曬在高溫環境，養生宜開胃、除濕、助消化

小暑食材1　四季豆／川味四季豆拌醬 ........................090

小暑食材2　苦瓜／冰鎮味噌苦瓜豆腐 ........................092

小暑食材3　杧果／杧果水蜜桃豆奶 ..........................094

{ 大暑 } 公曆7月22日~24日...............................096

高溫的午後雷陣雨，適合吃降火氣、排濕氣的食材

大暑食材1　綠豆／綠豆寒天豆花 ............................098

大暑食材2　蓮藕／蓮藕蘋果汁...............................100

大暑食材3　西瓜／芝麻西瓜皮 ..............................102

秋季篇.....................................................105

秋季從生意盎然轉變為落葉蕭瑟，早睡早起可以保持神志的安寧，以緩和秋天肅殺氣氛對人體的影響。秋季的飲食應該要“收斂肺氣”，不適合吃太多辛辣、容易發散的食材，要吃酸味的蔬果幫助收斂肺氣，或多吃養陰生津的食物，以緩解秋燥。

{ 立秋 } 公曆 8 月 7 日 ~9 日..............................108

養生以保養及收藏為主，飲食以滋陰、潤肺為宜

立秋食材1　糯米／肉桂蘋果糯米布丁 ........................110

立秋食材2　檸檬／檸檬黃瓜湯 ..............................112

立秋食材3　茄子／茄子寶盒 ................................114

{ 處暑 } 公曆 8 月 22 日 ~24 日............................116

暑熱如秋老虎，養生應防秋燥、祛濕、保陰氣

處暑食材1　黃花菜／黃花菜燴豆腐 ..........................118

處暑食材2　水梨／梨花似雪 ................................120

處暑食材3　荔枝／荔枝鬆餅糕 ..............................122

{ 白露 } 公曆 9 月 7 日 ~9 日..............................124

夜間由熱轉涼，日夜溫差變大，宜滋補養陰，忌進食過飽

白露食材1　秋葵／什錦豆腐燴秋葵...........................126

白露食材2　芋頭／芋香貝殼面...............................128

白露食材3　青木瓜／青木瓜煎餅.............................130

{ 秋分 } 公曆9月22日~24日...............................132

依循陰陽平衡的規律，宜攝取溫潤的食材

秋分食材1　扁豆／扁豆芝士脆餅.............................134

秋分食材2　南瓜／百葉南瓜燒...............................136

秋分食材3　柚子／冰皮柚香月餅.............................138

{ 寒露 } 公曆10月7日~9日................................140

深秋的調養以滋陰潤燥及增強免疫力食材為宜

寒露食材1　海帶／海絲意大利麵.............................142

寒露食材2　核桃／核桃玉米花營養棒.........................144

寒露食材3　香蕉／香蕉鍋餅.................................146

{ 霜降 } 公曆10月23日~24日..............................148

露水凝結成霜，保養著重儲精氣，宜平補、忌暴食

霜降食材1　玉米／韓式玉米面疙瘩...........................150

霜降食材2　荸薺／脆炒三鮮 ................................152

霜降食材3　蘋果／果香炒飯.................................154

冬季篇.....................................................157

冬天宜早睡晚起，確保充足睡眠，讓體內的陽氣得以潛藏，才能以更好的狀態迎接新的一年。冬令進補仍以適當為原則，過與不及都不符合自然的規律，多聽些喜歡的音樂、適當運動，讓身心處於健康平穩的狀態，就能平安地度過冬天。

{ 立冬 } 公曆11月7日~8日................................160

溫差大，寒邪容易入侵，補冬補嘴空，宜滋補養生

立冬食材1　山藥／豆豉尖椒山藥.............................162

立冬食材2　銀耳／紫心銀耳露...............................164

立冬食材3　草莓／麻薏莓糯卷...............................166

{ 小雪 } 公曆11月21日~23日..............................168

晝短夜長，需減少精氣神的消耗，吃清火降氣的食物

小雪食材1　栗子／栗子松糕 ................................170

小雪食材2　芹菜／芹香烤蛇餅 ..............................172

小雪食材3　洛神花／洛神豆奶糕.............................174

{ 大雪 } 公曆12月6日~8日................................176

氣溫下降，宜提高機體免疫力和抗寒力，多吃蔬菜清血管

大雪食材1　猴頭菇／麻油猴頭菇冬粉.........................178

大雪食材2　白蘿蔔／大根煮佐芥末...........................180

大雪食材3　大白菜／焗烤白菜意大利麵.......................182

{ 冬至 } 公曆 12 月 21 日 ~23 日...........................184

陽氣弱陰氣盛，是調養體質的好時機，適補腎、強心

冬至食材1　老薑／老薑黑糖年糕.............................186

冬至食材2　香菇／鮮菇蛋...................................188

冬至食材3　黑木耳／桂圓黑白木耳飲.........................190

{ 小寒 } 公曆1月5日~7日.................................192

陰邪最盛的時期，心腎陽氣容易不足，宜食溫熱食物

小寒食材1　茼蒿／堅果醬拌茼蒿.............................194

小寒食材2　番茄／番茄年糕湯...............................196

小寒食材3　馬鈴薯／輕鬆可樂餅.............................198

{ 大寒 } 公曆1月19日~21日...............................200

宜早睡晚起，著重固腎氣養心氣，避免過度進補

大寒食材1　芥菜／綠野仙蹤 ................................202

大寒食材2　甘薯／甘薯布蕾 ................................204

大寒食材3　黑芝麻／黑芝麻醬炒麵 ..........................206