乾鍋剝皮魚

以綠鰭馬面為主料的一道菜，香辣乾鍋系列。口感香辣爽口，不宜多食，吃多了容易上火。所以偶爾做上一頓還是可以增添不少情趣的。做法在下面。

基本介紹

• 中文名：乾鍋剝皮魚
• 主要食材：綠鰭馬面，香菇，青椒
• 分類：炒菜
• 口味：香辣爽口

食材

綠鰭馬面400克、香菇150克、青椒2個、紅椒2個、洋蔥(白1/4個、青蒜3根、香菜5克、花生油25克、食鹽3克、雞精5克、蔥3根、姜5克、蒜4瓣、花椒10、乾辣椒4個、料酒4大勺、生抽1小勺、豆瓣醬1大勺、豆豉1大勺、　白砂糖1小勺

做法

1、剝皮魚洗淨，加入1/2量的薑片、料酒2大勺醃15分鐘左右

乾鍋剝皮魚

2、青椒切小方塊，紅椒切圈，乾紅椒、小蔥、蒜苗切段，蒜切片，1/2量的姜切絲

3、香菇切條，洋蔥切絲，香菜切段

4、鍋入油燒五六成熱，將剝皮魚用廚房紙稍吸乾水分，入鍋中煎制

5、將兩面煎金黃色後盛出待用

6、鍋留少油，入洋蔥炒香，再入青椒翻炒片刻

7、盛出洋蔥和青椒，鋪在小鍋仔的底部

8、鍋入油，加入花椒、乾紅椒中小火炒香，棄之不用

9、加入蔥段、薑絲、蒜片炒香，再加入豆瓣醬和豆豉醬炒香

10、入香菇條和剝皮魚翻炒，依次加入生抽2大勺、醋1小勺、料酒2大勺、糖1小勺、鹽、雞精。翻炒3分鐘左右

11、出鍋前加入紅椒圈和蒜苗炒勻即可

12、將炒好的魚倒入小鍋仔中，表面再撒些蒜苗和香菜，放在小火爐上，開吃了

烹飪技巧:

1、煎剝皮魚要有耐心，火稍大些，開中火煎，一面煎好了再翻面煎，別急著翻面，否則易粘鍋喲! 因為鳥兒買的魚小，所以煎起來費力。最好買大些的剝皮魚，條數少煎得快些呵呵!

2、小鍋仔底部放上洋蔥，小火加熱著，越吃越香喲!這道乾鍋菜沒有加水，因為小火爐裡面放著3小盒低溫蠟燭，所以不用擔心會糊鍋，這樣微微加熱，吃到完也熱騰騰的喲