乾縣手工掛麵

分類：手工空心掛麵
　　

陝西特產：

乾州四寶之首(又名:酸湯麵)，歷史悠久，且無任何化學物質的純手工食品，最少配料(精鹽+酵子粉+井水)，使其成為現行業最健康麵食。最繁瑣的十幾道工藝，使其口感光滑、勁道、味香、易消化，且其湯酸具有酒後解酒之道，其當地最有名的一家老字號面《好口香》，也稱《一口香》。

生產製作：

手工掛麵製作過程複雜且精細，且需要在無風氣乾燥的天氣下才能開始製作，製作過程，先將麵粉倒入一個很大的瓷盆中，再將井水倒入，同時加上一定量的酵子粉（農民用玉米或小麥自釀而成的發酵的），還有很少量的鹼粉作為輔料，開始攪拌，一共攪拌2個多小時。然後，再開始包起來放在土炕上讓和好的麵團自己開始發酵3-4個小時，等到了晚上凌晨2點左右。繼續起來開始將麵團全部用手撮成細條（直徑1CM左右），並盤在一起，放在盆內，繼續開始發酵，等發酵差不多了，再繼續將面掛在竹竿上開始首次自然吊拉，等第二天早上5點鐘，就開始將晚上製作好的長長的麵條開始通過竹子桿掛在很長很長（4米-5米）的橫樑上，再繼續開始自然下拉，自然掛細，等當天中午11店必須達到每條面粗細達到直徑約0.8毫米左右，才能保證下午15點之前麵條曬透、涼乾成功收面。

食用指南：

第一步，煮麵，提前準備一盆涼水待用，再開始燒水下麵條，待鍋里水煮沸後，將一定量麵條投入鍋中，一滾後（面入鍋後2-3分鐘）撈入提前準備好的涼水盆中過涼，1分鐘後將涼水盆中的麵條分批次按一小撮（一小撮：基本一口的量）撈出，放在蒸饃墊上控水，待用。

切記：煮麵條的麵湯帶有鹹味，可以重複下面用，用完就可以棄用！（第一次，在家做這個面的朋友，一定要避免直接用此下面的湯來調面。）

第二步，熬湯，單獨再燒一鍋清水，水燒開後，根據個人胃口先放入少量生薑末或生薑片和少許食鹽熬1分鐘後，開始加入一定量陳醋，繼續燒熬2分鐘左右，在開始添入骨頭湯或肉湯（最好的雞湯），及少量醬油，雞精，鹽等調料煎熬，湯煮沸後，轉用微火少熬，後放入大油，香油（香油可以根據自己習慣可有可無），還有提前準備好的佐以切成碎片的雞蛋餅，韭菜，白菜心等做漂臊。湯滾開後，中火燒熬3-5分鐘時間，即可調為微火保溫。

第三步，食用，將第一步已準備好的蒸饃墊子上的小撮面放到碗中，用第二步已經熬好的煎湯澆上去就可以就可以直接食用了。

主要功效：

1，補血益氣：適宜膚色少光澤（美容養顏）、手腳冰冷人群（滋陰補腎）。
2，補虛養陰：增補虛損、益精氣，適合肺腎陰虛、久病體弱患者食用。
3，提高免疫力：富含維生素E,增強人體細胞抗體功能。

飲食文化：

酸湯麵，在乾縣當地是一種逢年過節、金婚，生子，拜訪月子（產婦），看望老人或康復病人的時候，大家都會想到的一種麵食禮品，尤其逢年過節，兒子結婚或女兒出嫁，家家早晨第一頓待客的餐飲內容，必定是乾縣手工面迎客。另外，對那些在外工作或上學的農村孩子，每次帶同事或同學來乾陵玩耍的時候，家裡的父母必須給遠道而來的朋友做一頓豐盛的乾縣特產“澆湯麵”，一吃就是10幾碗。還有就是每當上級領導來乾縣視察，乾縣人民都會請領導吃乾縣當前正宗的手工掛麵。

乾縣手工掛麵

基本介紹

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