乾燒鱔片

乾燒鱔片是一道家常菜。乾燒鱔片選用鱔魚為主料，佐以青蒜、紫蘇、 紅辣椒等輔料烹製而成。適宜接觸電離輻射人員、運動員和營養不良者服用。

基本介紹

• 中文名：乾燒鱔片
• 分類：家常菜
• 口味：鮮辣
• 主要食材：鱔魚
• 輔料：青蒜、紫蘇、紅辣椒

所需食材

主料：鱔魚1000克。

輔料：青蒜250克、紫蘇25克、紅辣椒25克。

調料：豬油（煉製）100克、料酒50克、鹽5克、醬油25克、醋25克、味素2克、大蔥15克、姜15克、香油15克。

製作方法

1、鱔魚洗淨，用一大釘子由尾部釘在板上(背向里)，用左手把它捋直，按著不使它彎曲，右手持刀由鰓部下多戶晚煉面直切到骨，然後把刀平下去，從脊骨剖開(從鰓到尾)，摘去內臟棵雅踏和血塊碑謎境，再把脊骨剔下，割下頭，即成整片無骨的肉(不要洗)。將鱔魚肉贈格膠切成6厘米長的片，過於寬大的要再用刀切開一下。

2、青蒜摘去老梗，切4厘米長的段；蔥切段旋拳糠，姜切絲，紫蘇切踏簽永宙末，紅辣椒切末。

3、將豬油燒沸，下入鱔針片爆炒，不斷用炒瓢推動，使其受熱均勻，水分爆乾時，下入蒜苗、蔥段、薑絲、紫蘇末，紅辣椒末和調料調好味，收乾汁，愉剃放香油，裝入盤內即成。

菜品特色

成品鮮香味濃，酒飯均宜。

食用須知

鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。