乾燒荷包魚

乾燒荷包魚是浙江一帶的風味名菜，屬於浙菜系。

基本介紹

• 中文名：乾燒荷包魚
• 主要食材：鯽魚
• 分類：浙江菜
• 調料：植物油、豆瓣醬、白糖、鹽、料酒、胡椒粉、醬油
• 輔料：蔥、姜、白肉、海參、玉蘭片、冬茹、蝦仁、雞蛋、豌豆、澱粉

原料

主料： 鯽魚1公斤，白肉60克，海參50克，玉蘭片50克，冬茹20克，蝦仁40克，雞蛋1個，豌豆30克。

調料： 植物油60克，豆瓣醬50克，白糖10克，鹽4克，料酒50克，胡椒粉2克，澱粉適量，醬油30克，蔥50克，姜40克。

乾燒荷包魚

製作過程

(1) 將鯽魚颳去鱗片，開膛去掉內臟後洗乾淨。

(2) 把玉蘭片、冬菇、海參、白肉切成小丁，蔥切成段，姜切成片。

(3)先用鹽、料酒，把鯽魚醃一下，用乾淨布蘸乾，在魚肚內撒上乾澱粉。然後把玉蘭片、冬菇、海參丁、蝦仁、豌豆、雞蛋加上鹽、料酒、味素拌成餡，鑲在魚肚內，用澱粉將口封好，在魚身兩面剞上花刀。

(4) 把炒勺放在旺火上，倒入植物油少許燒熱，然後下魚煎至5成熟左右，取出來。

(5) 再用少許植物油把豆瓣醬、蔥、姜炒一下，加入醬油，料酒、白糖、鹽等調好味，將鯽魚放入，並加入清水用文火煨熟，見汁乾魚熟即成