乾燒珍菌

乾燒珍菌

乾燒珍菌是以雞樅菌、老人頭菌為主料製作的食品。

基本介紹

  • 中文名:乾燒珍菌
  • 主要食材:雞樅菌、老人頭菌
用料,做法,

用料

材料
用量
雞樅菌
50克
老人頭菌
50克
乾巴菌
50克
牛肝菌
50克
草菇
50克
鮮香菇
50克
花椰菜
約20克
青、紅椒
10克
蒜蓉、乾蔥蓉
共5克
燒汁
12克
12克
白糖、生粉
各5克
雞粉
20克
味素
12克
蚝油、生抽、老抽
各5克
薑汁酒
40克
高湯
300克
色拉油
85克
花生油
10克

做法

1. 雞樅菌、老人頭菌、乾巴菌、牛肝菌、草菇、鮮香菇分別洗淨,放入沸水中加薑汁酒大火氽5分鐘,取出後放入蒸盤內
2. 鍋里加入高湯,大火燒開後加鹽8克、雞粉10克調味,倒入裝有各種菌菜的蒸盤裡上籠大火蒸15分鐘,取出後把各種菌菜撈出,用毛巾吸乾水分
3. 鍋內放入色拉油50克,燒至五成熱時下所有的菌菜小火煸炒5分鐘,取出備用;鍋里放入色拉油30克,燒至六成熱時放蒜蓉、乾蔥蓉炒香,下菌菜、青紅椒片中火煸炒2分鐘,調入蚝油、燒汁、生抽、白糖、味素、鹽2克、雞粉10克調味,放入生粉勾芡,用老抽調色後淋入明油,出鍋裝入錫紙鍋內;花椰菜洗淨,入沸水中加鹽2克、色拉油5克大火氽1分鐘,取出控水放錫紙鍋內點綴。上桌時把錫紙鍋蹲在鍋架上,下麵點上酒精燈即可

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