乳酪果乾吐司

用料

材料	用量
中種
A高筋麵粉	175g
A乾酵母	4g
A牛奶	105g
主麵團
B高筋麵粉	75g
B細砂糖	38g
B鹽	3g
B奶油乳酪	50g
B全蛋液	25g
B牛奶	20g
B黃油	25g
B葡萄乾	38g
B蔓越莓乾	38g
B藍莓乾	25g

做法

1. 製作中種:將中種材料中的酵母融化在液體中（常溫液體，如果是冰櫃中的牛奶最好加熱至30-40度左右）。之後加入A麵粉混合均勻揉勻。之後蓋上濕布室溫發酵到2倍大，扔冰櫃裡面發酵17-24小時。
2. 提前將果乾泡在冷水中30分鐘左右，之後瀝乾水分備用。
3. 將中種取出之後撕成小塊和主麵團中除了黃油機各種果乾以外的原料混合均勻，揉到擴張階段。（我用的廚師機，大概到擴展階段用5分鐘左右）
4. 之後加入室溫軟化的黃油混合揉到完全階段，即大片薄膜的階段，戳開洞的話表面的邊緣是光滑的沒有毛刺的。（廚師機的話大概6-10分鐘左右可以到完全階段）
5. 此時添加果乾進去揉勻。
6. 接著一發到2-2.5倍大，即手指戳洞一點都不能回彈的狀態。
7. 拿出來分割成三份，滾圓蓋濕布或保鮮膜鬆弛15分鐘左右（醒面以便於之後擀開）。
8. 將鬆弛好的麵團逐個按壓排氣，擀成長片。
9. 將長片自上到下輕輕捲起，鬆弛10分鐘左右，之後再重複一次擀開捲起的步驟。（在網上看的視頻學習的~很好用）
10. 將捲起的麵團放到土司盒子中，放在38°左右的濕潤環境中進行二次發酵
11. 二發完成，放入預熱至180度的烤箱烘烤35分鐘左右（三能金波的話由於比較厚，所以用170度烤45-50分鐘）。烤10分鐘左右看到上色了及時蓋錫紙哈。
12. 出爐後趁熱塗上牛奶，這樣吐司會更香喲~

乳酪果乾吐司

基本介紹

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