《乳酪原來是這么回事兒》是2019年8月中信出版集團、中信出版社聯合出版的圖書，作者是[法]特里斯坦·西卡爾。
基本介紹
- 中文名：乳酪原來是這么回事兒
- 作者：[法]特里斯坦·西卡爾
- ISBN：9787521704716
- 頁數：280頁
- 定價：108元
- 出版社：中信出版集團、中信出版社
- 出版時間：2019年8月
- 裝幀：精裝
- 開本：16開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《乳酪原來是這么回事兒》是一本關於乳酪的百科圖書，超人氣畫師親筆呈現近千幅插圖，為讀者呈現一場盛大的視覺盛宴，也帶來一場不容錯過的乳酪王國之旅：從乳酪數千年的歷史說起，細緻解釋了乳酪製作步驟，從奶牛品種的區別、奶牛的餵養到如何閱讀乳酪產品的標籤，讓讀者對乳酪有整體全面的認識。作者將乳酪分為鮮乳酪、乳清乳酪等11大種類，配以近千幅精美手繪插圖，詳細介紹產自世界各地多達413種乳酪。此外，書中用20張地圖介紹了不同乳酪的產地與各地的水文地理特徵，讓讀者對乳酪的產地有更直觀的認識。在本書第四章，作者還將與讀者分享乳酪的口感、氣味與質地的奧秘，包括品鑑乳酪的標準，以及自己如何搭配出美味好吃的乳酪拼盤……有關乳酪的一切，都可以在本書中找到。
圖書目錄
第一章乳酪的由來：歷史與製作
乳酪時間簡表 002
產奶的動物種類 004
綿羊 004
山羊 005
奶牛 007
水牛和其他產奶動物 011
牲畜的飼養 012
反芻過程 013
奶水，最為根本的原材料 014
奶水的不同溫度處理 015
乳酪的製作 016
擠奶和奶水的收集 016
凝乳過程 016
成形過程 017
控水過程 017
加鹽過程 018
熟成過程 019
乳酪的十一個家族 020
新鮮乳酪 021
乳清乳酪 022
軟質自然皮乳酪 023
軟質花皮乳酪 024
軟質洗皮乳酪 025
硬質未熟乳酪 026
硬質成熟乳酪 027
紋路乳酪 028
拉伸乳酪 029
融化乳酪 030
加工乳酪 031
各種標籤 032
標識 033
第二章世界各地的乳酪
新鮮乳酪 036
乳清乳酪 046
軟質自然皮乳酪 050
軟質花皮乳酪 0 64
軟質洗皮乳酪 0 74
硬質未熟乳酪 0 92
硬質成熟乳酪 146
紋路乳酪 160
拉伸乳酪 178
融化乳酪 182
加工乳酪 184
第三章風土與地域
法國 188
布列塔尼和諾曼第 188
東北部 190
中東部 192
東南部 194
奧弗涅與西南部 196
中西部 198
西班牙（北部） 200
西班牙（南部）與葡萄牙 202
義大利 204
北部 204
中部 206
南部 208
英國與愛爾蘭 210
比利時，荷蘭與德國 212
丹麥，瑞典，拉脫維亞與立陶宛 214
瑞士，奧地利與斯洛維尼亞 216
波蘭，捷克共和國，斯洛伐克與羅馬尼亞 218
希臘與賽普勒斯 220
美國與加拿大 222
美國與加拿大（續） 224
澳大利亞與紐西蘭 226
第四章品鑑
味道從哪裡來？ 230-233
1 細菌群 231
2 黴菌群 232
3 酵母 233
乳酪的香氣和香味 234-235
餐食搭配 236-239
葡萄酒 236
啤酒 237
威士忌 238
茶 238
果汁 239
蘋果或梨汁氣泡酒 2 3 9
乳酪拼盤 2 4 0-243
使用什麼樣的刀和工具呢？ 241
品嘗乳酪有順序嗎？ 241
切乳酪，就是切塊藝術！ 242
石板拼盤 244-249
三種乳酪的經典石板拼盤 244
三種乳酪的別出心裁石板拼盤 244
五種乳酪的經典石板拼盤 246
五種乳酪的別出心裁石板拼盤 247
七種乳酪的經典石板拼盤 248
七種乳酪的別出心裁石板拼盤 249
包裝乳酪 250-255
圓形乳酪 250
帶尖的乳酪 2 5 1
方形或長方形乳酪 252
圓柱形乳酪 253
金字塔形乳酪 254
心形乳酪 255
辭彙表 256-257
乳酪名稱索引 258-262
參考文獻 266
鳴謝 267
