九味貴妃雞是一道名菜，屬於湘菜，色澤紅亮，雞肉酥嫩，麻辣香鮮，味美可口。此菜製成後裝入蓋碗內上席，揭開蓋後，酒香撲鼻，雞翅肥嫩。
基本介紹
- 中文名：九味貴妃雞
- 主要食材：雞，香菜
- 分類：湘菜
- 口味：香嫩，辣
菜譜名稱,所屬菜系,製作材料,製作工藝,工藝提示,菜品口感,食譜營養,食譜相剋,
菜譜名稱
九味貴妃雞
所屬菜系
製作材料
主料： 雞1500克
輔料： 香菜50克
製作工藝
1. 蔥切成蔥花，姜切成姜米，蒜拍爛剁成泥；
2. 香菜摘洗乾淨；
3. 將雞宰殺，去毛、內臟，洗淨；
4. 將雞頭、翅、腳取下，用鹽醃上；
6. 用雞湯200毫升、辣椒醬、醋、白糖、味素、香油、蔥花、鹽、濕澱粉兌成汁；
7. 鍋內放入油燒到七成熱，將雞塊下入油鍋炸熟撈出；
8. 下入雞頭、翅、腳炸熟撈出；
9. 待油內的水分燒乾，再將雞塊下入油鍋炸至酥透呈金黃色，倒入漏勺瀝油；
10. 鍋內留油，放入花椒、姜米、蒜泥，炒香味；
11. 倒入雞塊，烹入料酒，隨即沖入兌汁，翻顛幾下，裝入長魚盤內；
12. 將雞頭、翅、腳擺成雞形，邊上拼香菜即成。
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克；本菜選用的是加工好的肥嫩優質良種雞。
菜品口感
色澤紅亮，雞肉酥嫩，麻辣香鮮，味美可口。
食譜營養
雞：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
香菜：香菜中含有許多揮髮油，其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。
食譜相剋
與芝麻、菊花同食易中毒；
與芥末同食會上火。
同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。
