之江鱸魚羹是一道以鱸魚肉、西湖蓴菜為主要材料的美食。
基本介紹
- 中文名：之江鱸魚羹
- 口味：口味鮮美
- 主要食材：鱸魚肉
- 輔料：西湖蓴菜
歷史典故
西湖蓴菜
鱸魚肉：鱸魚肉質堅實潔白，不僅營養價值高而且口味鮮美。鱸魚因其體表膚色有差異而分白鱸和黑鱸。黑鱸的黑色斑點不明顯，除腹部灰白色外，背側為古銅色或暗棕色；白鱸魚體色較白，兩側有不規則的黑點。
西湖蓴菜：西湖蓴菜嫩莖，嫩芽，卷葉周圍都有白色透明的膠狀物，含有較高的膠質和其他成分。據測定，每100克鮮蓴菜含蛋白質900毫克，糖分230毫克以及較多的維生素C和少量鐵質。若以蓴菜與鯽魚一起調羹，除味道鮮美外，還有消氣止嘔，治熱疽，除瘡毒等作用。
