《中華傳統食養智慧的解讀與評價》是2020年6月人民文學出版社出版的圖書，作者是張炳文。
基本介紹
- 中文名：中華傳統食養智慧的解讀與評價
- 作者：張炳文
- 出版社：人民出版社
- ISBN：9787010210254
內容簡介,作者簡介,
內容簡介
中華傳統食品是由中國人創造發明、在國人的飲食發展史中扮演過重要角色，具有鮮明的中國傳統文化背景和深厚的文化底蘊，以及適應東方人體質需要的獨特的健康養生價值。本書稿基於作者多年來的研究成果以及國內外相關研究成果，對中華傳統食品與食養文化進行了較為系統、全面、科學的評價與解讀，對傳承、弘揚中華傳統食文化，提高國民健康素質，從根本上確立起科學、全面的中華傳統食品評價體系與行銷宣傳方向，具有一定的促進作用。 科學評價主要圍繞中醫食療學、營養科學、活性成分研究等，對中華傳統食品與人體健康的關係作系統、全面的科學證據分析，從中醫食療角度、營養科學角度、活性成分研究角度，以及獨特的加工工藝技術、獨特的原料選擇與搭配等方面作了深入淺出的科學、系統講述；文化解讀主要圍繞中華傳統食品傳統技藝的悠久歷史和發展，蒐集、挖掘與中華傳統食品相關的名人軼事、詩詞文賦、傳說故事等，展示與經濟發展、文化傳統的緊密關係，以及在老百姓日常生活中的意義，表現出傳統技藝、文化底蘊於產品獨特的歷史、文化、科學、教育和審美價值中。
作者簡介
張炳文，濟南大學商學院副院長，教授，碩士生導師。東方傳統食品與食養文化研究中心主任，食品科學與營養工程學科帶頭人。近年來，致力於中華傳統食品及傳統食養文化的科學實證分析方面的研究。目前，主持國家社科基金項目“我國食文化資源評價體系與激勵機制研究”。出版《健康食品資源營養與功能評價》（中國輕工業出版社）、《保健食品與功能因子》（山東大學出版社）等著作。在《食品科學》、《營養學報》、《中國調味品》等全國中文核心期刊與《中國食物與營養》等科普類期刊，發表相關研究報告、綜述類、科普類文章50餘篇。兼任中國科協營養科學傳播專家庫成員、中國食物與營養諮詢委員會委員、中國食文化研究會民食委副會長、山東營養學會副理事長；中華傳統好食品聯盟創始發起人，《中華傳統好食品評價通則》制訂者。
